admin 如果你是肉食主义者，就很难抵抗火腿。火腿有腌渍，有熏制，有多种味道和口感。
那么，你知道世界上有多少种火腿吗？今天我们就来聊聊国外火腿那些事吧！
什么是火腿？
火腿一般选自猪的后腿，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等程序，往往要经过多年的等待才能成就我们熟悉的美食。
火腿的种类
市面上常见的火腿，有以下几种形式：
切好的火腿：这些切好的火腿有带骨的，也有无骨的。火腿的小腿部位普遍较肥，而后臀肉的部位较瘦且更好切成薄片。
腌火腿：火腿有湿腌（盐水腌制）或干腌。湿腌的火腿在熏制前先浸泡在盐水中，这是火腿最常见的一种。干腌火腿是用盐完全覆盖肉的整个表面，然后储存，直到盐渗入肉中的保存方法。
烟熏火腿：烟熏火腿一般需要在38℃的温度下冷熏几天甚至几周。
生/熟火腿：火腿还有完全煮熟、部分煮熟和未煮熟三种状态。完全煮熟的火腿必须加热到至少64℃，半熟的火腿则需要至少58℃。半熟和未熟的火腿都需要事先进行烘烤，而全熟的火腿只需要加热即可。
时间：有些火腿需要很长的时间才能得到更浓郁的风味，所以它们需要被彻底腌制、熏制，时间大概要1年到7年。它们的表面会有些霉菌，在准备吃之前，只要把霉菌去除并洗干净即可。这些陈年火腿具有成熟的风味，价格也更加昂贵。
火腿种类
巴约纳火腿
这是一种咸的无骨法国火腿，名字来自于法国西南部的港口城市巴约讷（Bayonne）命名。这种火腿去了骨再腌制6个月时间，吃的时候把火腿切片放在黄油面包上享用。
黑森林火腿
这种火腿来自德国的黑森林地区，它的外表也比较黑。做法是把去骨的火腿加上杜松子、香菜、胡椒和大蒜调味，然后进行腌制和冷熏。
蒸煮熟火腿
这种火腿未经熏制，只需要煮熟或者蒸熟，味道比较淡，一般是当做午餐肉食用。
加拿大培根肉
这是一种熏制肉，取自猪的腰部而不是腿或臀部的瘦肉。加拿大培根更像火腿，而不是培根，传统上的做法是用煎锅煎熟，然后在早餐时食用。
卡皮科拉火腿
这种火腿来自意大利，它是用猪的肩部或者颈部的肉制成的。
乡村火腿
乡村火腿在美国南部很受欢迎，整个过程至少要70天。它们通常用盐干腌，再用硬木熏制。大多数乡村火腿需要煮熟再吃。
库拉泰洛火腿
这种意大利火腿常常被当做开胃菜拼盘的一部分，制作过程中还会在葡萄酒中浸泡一段时间。它的颜色为淡红色或玫瑰色，味道细腻清爽。
腌猪后腿
这种火腿的英文名为Gammon，意为猪的后腿。腌猪后腿在英国很流行，有熏制的也有不经熏制的，吃的时候必须先煮熟。
蜜汁/枫糖火腿
这种火腿是用蜂蜜或者枫糖浆来作为甜味剂，口味比较特别。火腿的制作过程中已经预先煮过，所以吃的时候只需要重新加热即可。
爱尔兰火腿
爱尔兰的贝尔法斯特因腌制火腿而闻名，他们制作火腿的时候会用泥炭火熏制，所以风味独特。烹制的时候要先浸泡、擦洗并慢炖、烘烤，然后再食用。
伊比利亚火腿
伊比利亚火腿来自伊比利亚地区的黑猪，这些猪被放养在林间木地，它们大量食用橡子，所以肉会有甜甜的坚果味。伊利比亚火腿的腌制时间需要两年，它有三种等级，等级越高，价格也就越高。
野餐火腿
这种火腿来自猪前腿上部的肉，也包括猪肩膀的一部分，被认为是野餐火腿。从技术上讲，它不是真正的火腿，并且比普通火腿便宜，价格低廉。野餐火腿可以是新鲜的，也可以是熏制的。
意大利熏火腿
意大利熏火腿经过调味、盐腌、干燥并压制，所以质地结实。熏火腿可以直接吃，或者当做其他菜的配菜添加风味。
苏格兰火腿
这是一种苏格兰的干腌火腿。不过现在这个名字更多的是指轻度腌制没有煮熟的去骨火腿。
塞拉诺火腿
这种西班牙干腌火腿类似意大利熏火腿，吃的时候切成薄片，具有浓郁的风味。
史密斯菲尔德火腿
这种火腿来自美国弗吉尼亚州史密斯菲尔德市，是以特定方式腌制火腿。火腿的颜色为深红色，口味较咸和刺激。很多美食家都喜欢史密斯菲尔德火腿，它的价格很贵，而且需要长时间煮熟才可以食用。
斑点火腿
这是另一种意大利火腿，它是用干腌的方式来腌制。采用的是去骨的猪后腿，可以批量生产。
威斯特伐利亚火腿
这种火腿很珍贵，是用德国威斯特伐利亚森林的橡子喂食的猪制成的，在经过腌制以后，用山毛榉木和杜松木来慢慢熏制。火腿呈现的是非常深的褐色，吃起来肉质紧密，还有淡淡的烟熏味。
约克火腿
这种火腿来自英国，颜色为淡淡的粉红色，口味温和。吃起来必须先煮熟，然后搭配传统的马德拉酱食用。
以上这些火腿，你吃过几种呢？