您的位置 首页 > 娱乐休闲

【干发的海贼怎么吃】做透一道食材——海蜇(十五)

浪花水母

原料:水母150克、韭菜100克、特级生酱油、香醋、米椒末、糖水、盐、调味品各适量。

提法:

1、洗完盐后,换成刀子;另外,将韭菜放在沸腾的锅里煮一个水,冷却后使用。

2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团(顶端露出蜇头),全部制完后放容器内,淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼的传统做法,都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式,而现今,梁师傅大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

原料 澳洲6头汤鲍、海蜇。

调料 蚝油、盐、糖、鸡粉。

做法

1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后,冷却待用。

2.摆盘,并放入爽脆的海蜇。

醋椒蘑菇海蜇头

制作:

将包装蘑菇海蜇头改刀成片,装盘,浇入味汁即可。

味汁:

1、绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、宴会鲜味汁(430毫升/瓶)3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶(730毫升)、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包(245毫升/包)、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料(新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克)。

2、将以上用料混合,放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。

青木瓜海蜇花

主料:海蜇花150克、青木瓜1只

辅料:香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只

调料:海鲜捞汁100克、清香米醋20克、屈臣氏柠檬汁20克、糖10克、鱼露20克

做法:

1、海蜇花清水浸泡去咸味,用开水稍微烫制后镇冰水;

2、木瓜去皮去籽切块;

3、海鲜捞汁、清香米醋、柠檬汁、糖、鱼露、香茅草、泰椒、蒜末、百香果调制成汁将海蜇花浸泡2小时,盘中放木瓜块淋少许酱汁在放泡好的海蜇花即可。

操作关键:木瓜块随用随切,时间久了易发黑。

海底松

主料:陈海蜇头800克。

辅料:蛋清150克,鱼茸250克。

调料:清汤500克,盐3克。

制法:

1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净,放入清水中大火煮沸,转小火焖至蜇头浸涨成形,改刀,挤干水分,放入汤碗中;

2、将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状,挤入匙中蒸熟,表面点缀成兰花状;锅入清汤烧沸,舀入海蜇碗中烫一下,再将汤滤入锅中,加盐烧沸,起锅倒入海蜇碗中,漂上兰花状鱼茸即可。

点评:用海蜇头制成的“海底松”形似松树,酥嫩爽口,汤清透彻,十分鲜美。

红茶海蜇

发制海蜇:

1、巴基斯坦干蜇头一桶(40斤/桶)倒入盆中,清洗一遍,去除盐分,再用细流水冲12小时。

2、将发好的蛰头拌入老醋、草菇老抽、糖色各500克腌制30分钟,此时海蜇入足底味并由白变红。

3、将腌好的蛰头倒入80℃的热水中烫3秒,捞出立即过凉,沥干水分后,每个蛰头一分为二,保鲜备用。

走菜流程:

1、内酯豆腐用专门的菊花刀切成粗细均匀的菊花穗,分别摆入位盅中,再点缀一朵海蜇头。

2、红茶叶15克放入茶壶,冲入开水,服务生推着菜品和茶水来到餐桌边,现场在位盅内冲入红茶水即可请客人享用。

家常炒蜇皮

海蜇遇热容易出水融化,因此多用来制作凉菜。锦上鱼府这道菜则通过冷热交替的方法处理海蜇,搭配香菜梗快速翻炒,成菜外韧内脆,非常好吃。

冷热交替发蜇皮:带盐海蜇皮改成大块,投入开水中大火烫透,捞出后立即放入冰水里过凉,搅动洗净后捞出,纳入盆中,添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存,中途换水2-3次,以冲掉多余盐分。

制作流程:

1、取发好的海蜇皮300克改成条。

2、锅下葱油30克烧热,加入五花肉丝40克炒熟,下干辣椒段、蒜片各10克爆香,淋东古一品鲜酱油8克、蚝油5克烹出锅汽,下香菜梗300克、海蜇皮,调入适量盐、味精、白糖,烹米醋8克后快速翻炒均匀,出锅即成。

特点:蜇皮外韧内脆,鲜香可口。

制作关键:海蜇下锅后迅速翻炒,时间长了会出水。

责任编辑: 鲁达

1.内容基于多重复合算法人工智能语言模型创作,旨在以深度学习研究为目的传播信息知识,内容观点与本网站无关,反馈举报请
2.仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证;
3.本站属于非营利性站点无毒无广告,请读者放心使用!

相关推荐