鲁达
朋友们，事情是这样的。
当我不小心用百度搜索“广东人一年”的时候，
我看到了以下联想词。
然后我点了第一个“广东人一年要吃多少只鸡”。
结果出来了以下搜索结果：
有说30亿只的：
有说8亿只的：
还有说25亿只的：
看得我一愣一愣的。
我看过最离谱的，是这个：
而广州的人口有1530.9万人。
好家伙，光广州就消费了6亿只鸡了，其他的广东城市也就不用我多说了吧。
种种有关广东人“吃鸡”的数据，无论真假，自然反映出一个现实问题：
“全中国最爱吃鸡的人，可能都在广东了。”
你看广东这版图，不跟鸡腿一样吗：
在广东，鸡有八大门派
在很多人眼里也许“鸡就是鸡”。
但在广东人各地的人看来，鸡的性别、年龄、甚至有无被阉割，都是他们十分在意的点：
图源@深圳百事通
另外，清楚每一只鸡的“来历”，是决定他们是否购买的重要凭据。
光是广东各地的鸡，就分以下8种：
提到“八大门派之首”，就不得不提清远鸡了。
根据新牧网于2017年，针对消费者吃鸡习惯的调研：
清远鸡以接近5成的支持率，成为近年来珠三角地区最喜爱的鸡。
可谓是“鸡中之霸”。
清远麻鸡作为名鸡，大多被放养在山间，经常满树林找食物，肉质是好上加好。
煎炒闷焗，无论哪一种烹饪方式都能激发清远鸡最大的味道。
最受广东人欢迎的第二种鸡，是来自隔壁广西家的三黄鸡。
由于三黄鸡油脂含量丰富，体型较大（大都达到3斤左右）
因此三黄鸡也和清远鸡一起，成为了白切鸡的关键食材。
令人惊讶的是，竹丝鸡以11%的支持率，排在了“最受广东人的鸡”的第三名。
广东人叫竹丝鸡，而其他省更喜欢称之为“乌鸡”。
竹丝鸡在广东，最常见的用途就是“煲汤”。
大家不要忘了广东人还有“煲汤”这个传统异能嘛！
一道纯正的乌鸡汤，可是被广东人视为“养生圣品”哦！
当然了，如果你以为这就是广东人对鸡的挑剔程度只有这么点的话，那你就错了。
接下来请欣赏压轴节目：广东人吃鸡的N种办法！
择一城终老，遇一鸡白首
假如一只鸡站在广东各个城市的人面前，不同城市的人，做法很有可能会千差万别。
湛江&清远白切鸡
《舌尖》上的中国有一句话怎么说来着：
高端的食材，往往需要最朴素的烹饪方式。
白切鸡完美地印证了这一句话。
简单点说，白切鸡就是把鸡蒸熟，再蘸姜葱汁。
而展开来说，这个“蒸”也大有门道，广东人一般称之为“三浸三提”：
水开后关火，拎着鸡头把鸡放进锅里浸到鸡皮定型，然后过冷水。
如此反复三次后，再将整只鸡浸入锅中30分钟。
这样冷热交加的操作，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。
鸡“泡完澡”后，要细细抹上芝麻油，给鸡来个马杀鸡，每个角落都不可放过。
再配上广东特有的姜葱汁，鸡味与姜葱味相得益彰，堪称是最高级的鸡料理。
客家盐焗鸡
盐焗鸡，是客家人的特色菜。
东江刚好有丰富且天然的海盐，将宰杀的鸡放入盐包中，能便于贮存和携带，成就了今天的盐焗鸡。
客家人用起盐来毫不吝啬。
整鸡用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。
鸡在粗盐360°无死角的亲密拥抱下，骨头中的鲜香毫无保留地释放。
同时油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，既保持了鸡肉的嫩滑，又使鸡皮的咸香微韧。
盐焗鸡一定不能错过的，就是它的鸡皮。
那又咸又香、嫩滑流油的味道，一定会让你回味无穷。
顺德桑拿鸡
顺德桑拿鸡，其实就是蒸鸡。
顺德人选用放养的清远走地鸡，新鲜屠宰，再用特制的器具来“蒸桑拿”。
下层放鸡骨汤底，中间为镂空的滤网。
滤网上面摆上鸡块、杂菇、红枣、枸杞、虫草花等食材，用荷叶铺着。
盖上盖子，用蒸汽蒸2~3分钟，即可揭盖开吃。
“蒸桑拿”做成的鸡，肉汁丰盈、肉质弹嫩，味道鲜美。
另外，蒸汽凝结滴入下层的汤底，把上层食材的味道融入到下层的鸡骨汤底中：
最后成就了一锅香浓鲜味的靓汤，可谓一举两得！
广州鸡煲
广州鸡煲大概可以分成两种：酱汁鸡煲和清水鸡煲。
传统的鸡煲店大致都隐匿在广州老城区的路边，只有地道的广州老饕才能找到。
有的鸡煲店附近甚至连路灯都没有，但生意照样红火了15年。
酱汁鸡煲，一般会用独特的纯炭火炭炉方式：
秘制精粹酱汁：
辅以纯熟的烹饪技艺，让广式情怀味道得以保留。
至于清水鸡煲，则更加简单：
清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材。
鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。
普宁豆酱鸡
普宁豆酱作为当地人常吃的酱，用来配鸡可谓是天作之合。
有别于广东其他鸡的清淡，豆酱鸡色深味浓，喷香扑鼻。
豆酱中的发酵物质，软化了鸡肉的肉质，让它从外到内都是入味的。
当然了，除了上述介绍的鸡以外，广东还有：
化州香油鸡
广州豉油鸡
清远吊烧鸡
客家猪肚鸡
等等等等…
因此严格来说：你在广东完全能做到“半个月吃鸡不重样”，
择一城终老，遇一鸡白首。
不知道哪个城市的鸡，最能吸引你呢？
我排着队，拿着买鸡的号码牌
鸡在广东粤语地区的影响力，甚至已经夸张到了“日常俗语都带有鸡字”了。
比如：
偷懒叫偷鸡
吹哨叫吹鸡
错失机会叫走鸡
手忙脚乱叫腾鸡
三轮车叫三脚鸡
头发散乱叫鸡乸窦
湿身了就叫落汤鸡
吝啬的人叫铁公鸡
啥？你问我潮汕话里面有没有？
“领姨块鸡”算不算？（终极狗头保命）
甚至他们唱歌的时候，鸡都会乱入到歌里：
“烧鸡翼，我中意食~”
何家公鸡何家猜
何家小鸡何家猜
何家公鸡何家猜
何家母鸡咯咯咯
在广东，每一只鸡从出生开始
每个部位都被安排得明明白白
那么你什么时候来一趟广东
和我一起吃鸡呀！
厨房人类专
注于研究「人类行为学和美食之间关系」
致力于把和食物有关的趣事儿煮给你吃