您的位置 首页 > 娱乐休闲

世界第九大未解之谜:广东人一年要吃多少只鸡?

朋友们,事情是这样的。

当我不小心用百度搜索“广东人一年”的时候,

我看到了以下联想词。

然后我点了第一个“广东人一年要吃多少只鸡”。

结果出来了以下搜索结果:

有说30亿只的:

有说8亿只的:

还有说25亿只的:

看得我一愣一愣的。

我看过最离谱的,是这个:

而广州的人口有1530.9万人。

好家伙,光广州就消费了6亿只鸡了,其他的广东城市也就不用我多说了吧。

种种有关广东人“吃鸡”的数据,无论真假,自然反映出一个现实问题:

“全中国最爱吃鸡的人,可能都在广东了。”

你看广东这版图,不跟鸡腿一样吗:

在广东,鸡有八大门派


在很多人眼里也许“鸡就是鸡”。

但在广东人各地的人看来,鸡的性别、年龄、甚至有无被阉割,都是他们十分在意的点:

图源@深圳百事通


另外,清楚每一只鸡的“来历”,是决定他们是否购买的重要凭据。

光是广东各地的鸡,就分以下8种:

提到“八大门派之首”,就不得不提清远鸡了。

根据新牧网于2017年,针对消费者吃鸡习惯的调研:

清远鸡以接近5成的支持率,成为近年来珠三角地区最喜爱的鸡。

可谓是“鸡中之霸”。

清远麻鸡作为名鸡,大多被放养在山间,经常满树林找食物,肉质是好上加好。

煎炒闷焗,无论哪一种烹饪方式都能激发清远鸡最大的味道。

最受广东人欢迎的第二种鸡,是来自隔壁广西家的三黄鸡。

由于三黄鸡油脂含量丰富,体型较大(大都达到3斤左右)

因此三黄鸡也和清远鸡一起,成为了白切鸡的关键食材。

令人惊讶的是,竹丝鸡以11%的支持率,排在了“最受广东人的鸡”的第三名。

广东人叫竹丝鸡,而其他省更喜欢称之为“乌鸡”。

竹丝鸡在广东,最常见的用途就是“煲汤”。

大家不要忘了广东人还有“煲汤”这个传统异能嘛!

一道纯正的乌鸡汤,可是被广东人视为“养生圣品”哦!

当然了,如果你以为这就是广东人对鸡的挑剔程度只有这么点的话,那你就错了。

接下来请欣赏压轴节目:广东人吃鸡的N种办法!


择一城终老,遇一鸡白首

假如一只鸡站在广东各个城市的人面前,不同城市的人,做法很有可能会千差万别。


湛江&清远白切鸡

《舌尖》上的中国有一句话怎么说来着:

高端的食材,往往需要最朴素的烹饪方式。

白切鸡完美地印证了这一句话。

简单点说,白切鸡就是把鸡蒸熟,再蘸姜葱汁。

而展开来说,这个“蒸”也大有门道,广东人一般称之为“三浸三提”:

水开后关火,拎着鸡头把鸡放进锅里浸到鸡皮定型,然后过冷水。

如此反复三次后,再将整只鸡浸入锅中30分钟。

这样冷热交加的操作,要的就是在鸡熟的边缘试探,来达到肉质极嫩的目的。

鸡“泡完澡”后,要细细抹上芝麻油,给鸡来个马杀鸡,每个角落都不可放过。

再配上广东特有的姜葱汁,鸡味与姜葱味相得益彰,堪称是最高级的鸡料理。

客家盐焗鸡

盐焗鸡,是客家人的特色菜。

东江刚好有丰富且天然的海盐,将宰杀的鸡放入盐包中,能便于贮存和携带,成就了今天的盐焗鸡。

客家人用起盐来毫不吝啬。

整鸡用油纸包好,埋进滚烫的粗盐中焗熟,把鸡骨头中的鲜香一一逼出。

鸡在粗盐360°无死角的亲密拥抱下,骨头中的鲜香毫无保留地释放。

同时油纸吸附了鸡皮中多余的油脂,既保持了鸡肉的嫩滑,又使鸡皮的咸香微韧。

盐焗鸡一定不能错过的,就是它的鸡皮。

那又咸又香、嫩滑流油的味道,一定会让你回味无穷。


顺德桑拿鸡

顺德桑拿鸡,其实就是蒸鸡。

顺德人选用放养的清远走地鸡,新鲜屠宰,再用特制的器具来“蒸桑拿”。

下层放鸡骨汤底,中间为镂空的滤网。

滤网上面摆上鸡块、杂菇、红枣、枸杞、虫草花等食材,用荷叶铺着。

盖上盖子,用蒸汽蒸2~3分钟,即可揭盖开吃。

“蒸桑拿”做成的鸡,肉汁丰盈、肉质弹嫩,味道鲜美。

另外,蒸汽凝结滴入下层的汤底,把上层食材的味道融入到下层的鸡骨汤底中:

最后成就了一锅香浓鲜味的靓汤,可谓一举两得!

广州鸡煲

广州鸡煲大概可以分成两种:酱汁鸡煲和清水鸡煲。

传统的鸡煲店大致都隐匿在广州老城区的路边,只有地道的广州老饕才能找到。

有的鸡煲店附近甚至连路灯都没有,但生意照样红火了15年。

酱汁鸡煲,一般会用独特的纯炭火炭炉方式:

秘制精粹酱汁:

辅以纯熟的烹饪技艺,让广式情怀味道得以保留。

至于清水鸡煲,则更加简单:

清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材。

鸡肉涮一涮就好,蘸一蘸酱油,吃的就是极致的新鲜和原汁原味。

普宁豆酱鸡

普宁豆酱作为当地人常吃的酱,用来配鸡可谓是天作之合。

有别于广东其他鸡的清淡,豆酱鸡色深味浓,喷香扑鼻。

豆酱中的发酵物质,软化了鸡肉的肉质,让它从外到内都是入味的。

当然了,除了上述介绍的鸡以外,广东还有:

化州香油鸡

广州豉油鸡

清远吊烧鸡

客家猪肚鸡

等等等等…

因此严格来说:你在广东完全能做到“半个月吃鸡不重样”,

择一城终老,遇一鸡白首。

不知道哪个城市的鸡,最能吸引你呢?


我排着队,拿着买鸡的号码牌

鸡在广东粤语地区的影响力,甚至已经夸张到了“日常俗语都带有鸡字”了。

比如:

偷懒叫偷鸡

吹哨叫吹鸡

错失机会叫走鸡

手忙脚乱叫腾鸡

三轮车叫三脚鸡

头发散乱叫鸡乸窦

湿身了就叫落汤鸡

吝啬的人叫铁公鸡

啥?你问我潮汕话里面有没有?

“领姨块鸡”算不算?(终极狗头保命)

甚至他们唱歌的时候,鸡都会乱入到歌里:

“烧鸡翼,我中意食~”

何家公鸡何家猜

何家小鸡何家猜

何家公鸡何家猜

何家母鸡咯咯咯

在广东,每一只鸡从出生开始

每个部位都被安排得明明白白

那么你什么时候来一趟广东

和我一起吃鸡呀!

厨房人类专

注于研究「人类行为学和美食之间关系」

致力于把和食物有关的趣事儿煮给你吃

责任编辑: 鲁达

1.内容基于多重复合算法人工智能语言模型创作,旨在以深度学习研究为目的传播信息知识,内容观点与本网站无关,反馈举报请
2.仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证;
3.本站属于非营利性站点无毒无广告,请读者放心使用!

相关推荐