admin 经常有酒友私信或在群里咨询，买来的白酒该怎么保管？有必要封蜡或抽真空吗？应该放在哪里，需要什么环境？今天，我结合我的经验和在圈子里看到的几点，谈谈保管酒时需要注意的部分。(约翰肯尼迪)。
说到存酒，许多酒友最大的担心是跑酒，毕竟存在手里的酒放了几年之后跑酒了，真的很可惜，其损失的不仅仅是跑掉的那部分酒，剩下的酒往往因为跑酒而风味变差。也正是因为如此，如何防止跑酒是许多存酒者关心的话题。
蜡封是前几年屯酒圈比较热议的话题，毕竟有些酒因为包装的原因存放十几年过后多少有些跑酒，因此在瓶体的包装外封一层蜡可以防止跑酒。虽然这种方式可以把酒封死，但还是在圈里受到了不小的争议。老酒收藏圈朋友很少用蜡封酒，究其原因，主要是蜡封破坏品相。毕竟一款酒收藏在手上，除了饮用的价值，还有收藏、把玩的价值。如果蜡封一瓶酒，观赏价值会大打折扣，而去掉蜡的过程，不仅麻烦，且对品相的破坏很大，尤其是老酒，毕竟其外模、外标都很脆，经不起这样的折腾。
除了破坏品相，蜡封也不适合长期存酒。虽然蜡封的酒一开始密闭性没有问题，但时间长了便不好说了，有的蜡会龟裂，也会导致跑酒。90年代早期的酒鬼、湘泉酒就用蜡封装外口，然而现在品相好的老酒鬼、湘泉很少，大多都有所跑酒。其主要在于木塞太短，瓶体是手工制作，和木塞之间塞的不够严实，外面的封蜡老化之后产生缝隙跑酒。因此对于蜡封的酒，还是要隔断时间检查一下。主要检查蜡跟瓶体黏合的紧不紧密，有没有裂开的情况。
相比蜡封，抽真空膜包装在老酒圈较为普及，我去一些老酒藏家的酒库，经常能看到抽真空膜包装酒，然而这种包装也在收藏圈产生争议。虽然抽真空膜可以完全隔绝酒和外界，但却带来了新的问题，抽真空容易导致负压，使得酒瓶里少量空气的压力小于外界，容易导致瓶中的酒析出。也正是因为如此，有些老酒玩家不用抽真空膜收藏白酒。
生胶带封口是老酒圈比较常见的防止跑酒的方式，其是将生胶带封在瓶口，然后再用卫生纸包一层，最后再用静电胶带包一层。这种封装方式也是老酒寄送中最常见的封装方式，其简单、不破坏品相，可以在一定程度上防止跑酒。不过对于这种方式，不太适合啤酒盖包装的老酒，主要在于其裹缚在瓶口，容易导致挥发出来的乙醇和水凝结于此，使之形成一种潮湿的小环境，如果瓶口是铝盖或塑盖包装，这种潮湿的环境对其影响不大；但如果是铁盖包装（啤酒盖很多是铁盖），很容易导致铁盖锈蚀。
其实在收藏圈，最常见的封装方式是热缩膜，这种膜的作用是隔绝灰尘。其实对于白酒收藏，品相是很重要的，灰尘长期积累在瓶体，也容易破坏品相。其实玩老酒的都有这种感觉，有外盒包装的老酒品相往往比没有外盒包装的好，其主要原因是外盒隔绝了灰尘和光线，很好的保护了酒的品相。
那么对于白酒收藏，应该如何保护呢？个人建议，收藏白酒尽量不折腾，当前大多数白酒包装的密封性都很好，不折腾放个一二十年都不会跑酒。说到跑酒的老酒，很多时候跟包装有关。有些塑盖和铝盖老酒，因为瓶盖和瓶口契合不好，导致瓶体的密封性不好，因此在老酒里面往往是某一时间段，某一品类大面积跑酒，以至于收老酒的人碰到一瓶酒线好的都显得极其谨慎，生怕有高压或其他动作做出的好看酒线。在我接触的一些老酒中，80年代老白云边、老白沙液酒线好的不多，而90年代的老郎泉，酒线好的却很多。这是因为郎泉酒运用的是日本封口设备，封的精制而严实，所以放到现在，有许多品相完美的酒，跑酒的很少。
相比老的封口技术，现在酒厂的封口技术更好，尤其是大酒厂。对于常规包装的酒，一般封口都很严实。但对于异形瓶，或中间有多个结构组装而成的酒，跑酒的风险确实要大一些。一般的，品牌酒厂主打酒的密封性都很不错。因此在我们屯酒的时候，有包装的酒个人不建议拆包装去给酒做保护。除非透过包装能闻到酒味，对于这类酒，一般是运输过程中导致的密封性受损，进而引发的跑酒。在处理上，个人建议尽快喝掉，如果没有机会喝掉，可以考虑蜡封等方式保护，但还是找机会尽快喝掉。
对于藏酒选择上，尽量屯原件，对于新酒，不建议散着屯，其实在收藏领域，原件酒一般比单瓶贵。除此之外，外箱对酒的外盒保护是很好的，以至于一二十年后你把外箱打开，盒子和里面酒都能保存完美。
封装和保护之外，藏酒的环境很重要。一般的，藏酒位置选择在弱光或避光、适温、相对干燥的环境存放，这点与酒厂的坛存有区别。讲究的大厂坛存酒，环境温度相对稳定，于15-25℃之间，光照20流明度左右，相对湿度75%-85%左右，这个环境比较适合酒体的缓慢老熟，虽然在这种环境中原酒的老熟效率不高，但老熟出来的效果是最好的。
但这种环境并不适合成品酒的存放，主要是湿度太大。湿度太大容易生霉，腐蚀酒的外标，时间一长，容易破坏瓶装酒品相。我曾去过一位藏家的酒窖，他跟我分享了一段惨痛的藏酒经历。他曾经藏酒也像大酒厂酒库那样，空调恒温、暗光、加湿，然而由于他的酒窖湿度太大，以至于许多老酒酒标生霉，虽然后来补救及时，但许多老酒瓶上留有霉点，看得总让人有些不舒服。现在他的酒窖湿度降下去了，这种问题没有了。
其实对于瓶存酒，没必要那么大的湿度。因为瓶存酒的陈化与坛存酒有很大的区别，坛存酒一般有酒的内变化、缓慢氧化、与外界交换等三种变化，而瓶存酒主要是酒的内变化这一种变化。说到坛存酒的这些变化，与其容器、封装方式等因素有关。酒厂的陶坛一般是外釉内陶，坛口是麻纸外包塑料，绳子封口。内陶外釉坛壁里有很多小缝隙，酒渗入其中坛壁上的矿物质会催化酒体老熟，给酒体带来一丝陶土气息的陈味。坛口并不严实的封口，使得其与外界有有限的交换，而较为潮湿的环境有利于这种交换。除此之外，酒厂陶坛存放的是原酒和调味酒，并非成品酒，因此没有外包装，所以不用担心高湿环境对品相的影响。不少酒厂的酒库里有很重的酒精霉（一种黑色的霉），连陶坛上都有不少，但这并不影响酒厂存酒。
说到这里，一些酒友可能会有一个疑问：陶坛存酒会有一定的耗损，那么为什么坛存老酒不像跑酒的瓶存酒那样风味寡淡、水感明显。个人觉得其主要原因与陶坛封口有关，其封口的麻纸纤维质重，而这形成了一个过滤网，降低了有机物质的溢散，使得挥发出的乙醇和水相对均衡，而这也保证了陶坛中酒的平衡。相比之下，瓶存酒中就没有这种保护，由于乙醇及一些低沸点的醇醛酯比水更易挥发，因此跑酒过程中这类物质损耗较大，所以导致酒体酒精度较低、风味寡淡。
在藏酒中，还有一件事也值得广大玩家重视，这也是许多白酒藏家与我交流的心得。不少藏酒者手上都会藏一些珍贵的酒，其中不少都是陈年老酒，有些甚至是孤品的存在。然而在老酒交流、把玩中，大家都喜欢摇摇酒花，这对于密封良好的新酒没有问题，但对于存放了三四十年，本身包装气密性不是很稳定的老酒却很危险。有些老酒，尤其是啤酒盖老酒，就这样反复折腾，也不知道是哪一次导致内部的气密性发生了变化，原来不怎么跑酒的老酒也开始慢慢跑酒。不少老酒商都有这样痛心的经历，原来到手品相好的老酒，展示把玩几年后，盖子未开，外包装没变，但里面的酒却莫名少了一两。因此对于陈年老酒，尤其是包装很脆的老酒最好不要剧烈晃动，一般只有在我们收货鉴定此酒或卖给别人时才会进行这样的操作。
总的来说，个人存酒建议选择在暗光、通风、较为干燥、温度15-25℃之间且相对稳定的环境。有条件的酒友建议选原件酒屯，存放的过程中尽量不折腾。对于一些用于观赏和有价值的酒，建议在把玩过程中不要过多摇晃，尤其是陈年老酒，因为那个年代的包装比较脆弱，重摇有时会影响其中的气密性，导致跑酒。最后，关于我对存酒的认识及建议，作为酒友及玩家的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。