admin 香型白酒原酒新酒、陈酒感官鉴别
1.神州等级
香香型酸酒根据酒质的感官特征分为四个等级：优级、一级、二级、等外品。
优级酒得分90以上，一级酒得分85-89分，二级酒得分80-84分，等外酒得分80分以下。
2．感官鉴别
(1）优级酒
香：清香纯正
味：醇厚、爽净、协调、回味长
(2）一级酒
香：清香较纯正
味：入口微甜微淡、酒体协调较醇厚、回味较长
(3）二级酒
香：清香正
味：酒体较醇厚、微苦稍辣、回味一般
(4）等外酒
香：异香、严重杂香
味：严重霉味、腻味、铁锈味或其它邪杂味
3．清香型陈酒的感官品评标准
(1)3一5年原酒感官鉴别
香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气。
口味：口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长。
风格：具有清香型酒的典型风格。
(2)10年陈酿感官鉴别
香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气、带较浓陈酒香。
口味：口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、回味长。
风格：具有清香型酒的典型风格。
(3)15年陈酿感官鉴别
香气：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带有很突出的陈酒香。
口味：绵甜醇厚、香味协调、酒体爽净、回味悠长。
风格：具有清香型酒的典型风格。
4、清香型白酒原酒的新酒、陈酒的品评要点
(1）新酒
①首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，且有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。
②口感要求达到甜度较好，醇厚、酒体较协调、回味长。
③发酵不正常，操作不规范时酒将出现：香气淡、带酸、寡淡、特别有邪杂味、焦杂味、糠杂味、辅料味等现象，这样的酒判为不合格品；有的酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例失调，酒质放香差，ロ感欠协调，也可判为不合格品。
5、陈酒
清香型白酒经过一定时间的贮存，酒质具有了陈香感，随时间的延长，酒的陈香逐渐突出，且清雅协调，其它杂味、刺激感明显降低，口味达到绵柔丰满协调的程度。
鉴别清香型陈酒应掌握：
①自然突出、清雅谐调的陈酒香气
②香味协调的陈酒味
③酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长