admin 到吃饭地点
街上包括巴黎饭店的食客
总是喊我的名字
首先，名字：不要以为店里的苍蝇铺天盖地！事实上，在我们的“美食之都”成都，这个词是美味可口的嘴巴们赋予美味、受欢迎的小餐馆的特殊爱称！
单面、单面、燃烧面、肠面。
访客，你敢说你不想尝尝吗？
作为各路特色面馆的核心材料，
从出生到整容
事实上，我的出生并不容易。
材料，从(huo)面醒来到压迫。
要经过层层工序
不仅是我，周围材料同伴的诞生
(比如你喜欢的“泡菜”)
也有不少来自于很多“民间小作坊”
说高手在民间，因此，
可能是制造更接地气的方法。
带来了这种味道！
但是就像刚才担心的那样。
随着消费质量的提高，人们逐渐
小型车间生产条件令人担忧
你能为“小作坊”设定生产标准吗？
卫生？质量？添加剂？
慢慢地，我自己也开始怀疑“人生脸”
颓废地生活，直到。
《生湿（干）面制品小作坊生产加工指导意见（试行）》
《白酒小作坊生产加工指导意见（试行）》
《菜籽油小作坊生产加工指导意见（试行）》
.等等
(以下简称《指导意见》)正式出台
苏州、菜籽油、肉制品、豆制品
生湿(干)面制品，咸菜
加工6种车间
有标准要求
“食品小作坊”是什么意思？
有固定生产经营场所，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，生产加工传统和特色食品的个人食品生产加工企业。
为什么要制定指导意见？
▇ 成都市作为世界美食之都，传统的手工制作美食遍布大街小巷，全市食品小作坊数量较多，为进一步规范食品小作坊的生产加工行为，有效落实食品安全主体责任，我们制定了白酒等6个食品小作坊生产加工指导意见。
为什么只选了白酒等 6个品种？
▇ 选择白酒、菜籽油、肉制品、豆制品、生湿（干）面制品、酱腌菜6个品种制定生产加工指导意见，主要是基于这6个品种的小作坊数量相对较多、群众需求较大、食品安全隐患较大。其中，根据《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》规定，白酒只允许进行固态发酵法生产；根据各区（市）县食品小作坊生产加工限制性目录，食用油只允许压榨法菜籽油的生产、肉制品只允许酱卤肉制品及腌腊肉制品的生产；根据我市食品小作坊的现状，全市蔬菜制品小作坊的主要产品类别为酱腌菜、全市豆制品小作坊的主要产品类别为豆腐及豆腐干、全市粮食加工品小作坊的主要产品类别为生湿（干）面制品。
《指导意见》主要包括那些内容？
包括了 适用范围 、基本要求 、生产场所及设施设备 、生产管理 、术语和定义、附则共6部分内容。
食品小作坊从事食品生产活动所需遵守的 »基本要求及生产场所、设施设备、生产管理需满足的基本条件作了明确。
这样，我们拿“生湿（干）面制品”
它的小作坊生产要求来举个栗子
生湿（干）面制品小作坊生产
要满足这些基本要求
规定 »
▇ 一是：从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证。
▇ 二是：生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。
▇ 三是：生产经营者应当建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的生湿（干）面制品卫生、无毒、无害。
▇ 四是：生产经营的生湿（干）面制品不得使用非食品原料，掺杂掺假，以次充好。
《指导意见》对生产管理的规定
▇ 人员管理
1. 接触直接入口食品的人员应当取得健康证明后方可上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2. 上岗前应当接受食品安全知识、卫生规范及相关法律法规培训。
3. 应当保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物等。
4. 工作期间不应有吸烟、饮食、饮酒或其他有碍食品安全的行为。
▇ 原辅料及食品相关产品
1、小麦粉原料应符合《小麦》（GB 1355）的规定。
2、食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》（GB 2760）的规定。
3、生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的 规定。
4、采购食品原料和食品相关产品，应查验供应商的资质和产品合格证。
▇ 生产过程
工艺流程 »
关键控制环节 »
1、配料。应严格控制所用食品添加剂的种类及用量。
2、醒面。应根据产品工艺特点控制醒面温度和时间。
3、干燥。应根据产品特点及干燥环境，严格控制干燥时间和温度。
4、容易出现的质量安全问题：食品添加剂的超量和超范围使用、微生物污染。
▇ 设施设备
1、 应具备基本的生产设备 » 包括但不限于：
（1）和面设备；（2）醒面设备；（3）压延设备；（4）成型设备；（5）烘干设备（必要时）。
2. 与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器、管道和工具等，均应采用无毒、易清洗、无异味及不与其起化学反应的材料制作，表面应光滑，无凹陷、裂缝。
3. 应有防止蚊、蝇、鼠、其他害虫等进入生产场所的设施设备；配备通风换气及防火、防爆的设施设备。
4. 应有洗手、更衣设施。
5. 设备及工器具等应定期清洁消毒。
6. 每年至少应进行一次全面的设备维护和保养,发现问题及时进行检修。
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你若来成都
记得跟出租车师傅讲：
师兄，带我去成都最6的“苍蝇馆子”吃“少午”！
整理 | 成都市场监管