admin 说到酒，很多人只知道酒里含有酒精和水，其他什么都不知道。
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事实上，白酒里面除了水和酒精，还含有不到2%或者1%的其他多种物质，这些物质虽然含量较低，但是却极其复杂和重要。拿茅台酒来举例说，茅台酒里的微量成分包含有上千多种，但也正是这些微量成分构成了茅台以及其他白酒各自独特的风格。
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下面我们简单介绍一下白酒中的各类成分，以供大家了解参详：
1、水
好酒须得好水酿，水作为白酒的重要组成成分，一直以来都是白酒酿造的关键环节。而且水对于白酒来说还不只是组成成分那么简单，采用不同的水酿造出的酒它也是不一样的。比如茅台酒必须用赤水河的水来酿造；五粮液则是采取岷江江心水；汾酒则用的是深井中的"深层岩溶水"。如果用水不对，那该类酒便失去了其灵魂。
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2、乙醇
酒中乾坤，水与乙醇两分天下。乙醇俗称酒精，是酒中不可或缺的最重要物质，不论何种白酒甚至于各类型酒，乙醇都是当之无愧的主角之一。
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3、脂类物质
白酒中含有多种脂类物质，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸戊脂等等。对于白酒来说，脂类物质最大的作用就是直接关系到该酒的香气呈现，比如乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气，己酸乙脂和乙酸乙酯是浓香型白酒的主体复合香气。所以脂类物质对于白酒可谓是至关重要。
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4、酸类物质
白酒中的酸类物质也是随着发酵而来，其中既有易挥发性的甲酸、乙酸、丁酸等，也有不易挥发的乳酸、酒石酸等。酸类物质对于白酒口味的调和有着重要作用，如酒中含酸量少，则酒味寡淡，而酸味多则酒味粗糙，优质白酒酸含量大约在0.1克/100ml左右。
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5、醛类物质
白酒中的醛类物质也有很多，比如甲醛、乙醛、丁醛等。其中乙醛作用很大，是名优白酒的重要香味来源。但是乙醛在酒中的含量也不宜过多，少量的乙醛可以为白酒增香，但过量的乙醛则会造成强烈的刺激和辛辣味，从而直接引起白酒口感和品质的下降。
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6、其他醇类物质
除了乙醇之外，白酒中还含有多种其他醇类物质，比如丁四醇、阿拉伯糖醇、甘油等，这些多元醇都如同乙醇一样含有甜味。而对于白酒来说，甜味是白酒醇厚口感的重要味觉来源。
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纯粮白酒的酿造其实就是粮食和水等发生的一系列物理、化学反应。在白酒的酿造过程中，上述各种成分都是同时存在的。而这些不同成分的配比和构成，则是不同度数和风格白酒形成的重要原因。
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