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果酸
这统称为酒的酸度来自酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。
酸度在白酒中比红酒更为重要和明显，因为红酒的口感更为複杂，而酸味可以刺激口水分泌，平衡味觉，所以是酒和食物搭配上的关键，在甜酒中更是不可没有酸度，不然酒会只有甜腻，让人无法入喉。单宁
在吃水果时，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常会觉得一阵苦涩，嘴唇和口腔觉得乾涩，这就是单宁。红酒中的单宁（和色泽）最主要来自皮、籽和梗，所以酒厂酿酒时的流程上（例如人工踩汁就不会压破籽和梗），就会决定酒中有多少单宁，也决定了酒的口感。酒中的酸会强化单宁的感觉，所以常有人说酸涩酸涩，但这也是红酒陈年后表现的关键。
酒精
酒精提供了红酒的力道，酒味其实很好辨认，不过平衡做得好的红酒，酒精味不会是第一个注意到的气味，有些资深的红酒迷分享，喝红酒会被闻到的酒气会比啤酒或Whiskey等穀物酿的酒来得淡，这说法见仁见智，就留给酒友们自己发掘。红酒的酒精来自于小果子的糖份，不过有些红酒因为原料的糖份不足，也会有加糖发酵的做法。
糖分
酒的口感多半会带点甜，甜味其实是令人愉悦的，不过随著酒龄的增长，大多数人喜爱的红酒口感会越来越淡薄，太甜的酒反而会觉得不够平衡而难以入喉，因为酒的甜味常需要适当的酸度来平衡。
酒体
酒体是指酒在口中的感觉是浓郁还是淡薄的，这部份除了小果子原料本身外，在酒桶中的陈年也会有一定的影响。酒体的厚或薄每个人各有所好，不过如果太过于清淡，酸度和酒精感会很强烈，会令人难以喝下。