admin 井冈山位于罗霄山中下半山腰，凭借着天独厚的自然环境丰富了这里的物产，当地人开发出令人垂涎的美味食物，让游客们在红色革命的旧址上漫步，同时也丰富了味觉。(莎士比亚)。
井冈山的美食何其之多，米粉蒸鹅、酿豆腐、冬笋炒腊肉等，数不胜数，然而，最富传奇色彩的还是举国皆知的红米饭、南瓜汤。穿越近一个世纪的风云，“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光”的革命歌谣似乎还在耳边回响，曾经养育了革命战士的井冈山红米饭早已成为当地的特色，更是游人不得不尝的“忆苦思甜饭”。
质感粗糙饱腹感强
井冈山是中国革命火种的发源地，井冈山红米饭更是实实在在地养育了革命战士。井冈山红米饭与中国红色革命的不解之缘，还要从毛泽东带领工农革命军上井冈山说起。
井冈山青年革命传统教育研究院对外联络处的罗原武告诉记者，1927年8月，中共中央在汉口召开了“八七会议”，选举了临时中央政治局，确定了土地革命和武装起义的方针。会后，毛泽东作为中央特派员前往领导湘赣边秋收起义。这年的10月7日，经过长途跋涉，毛泽东终于率领部队到达了井冈山北麓的茅坪，从此，工农革命军开始了艰苦卓绝的创建井冈山农村革命根据地的斗争。
那时，井冈山没有独立的行政建制，只是一个“人口不满两千，产谷不满万担”的偏僻穷山寨。工农革命军的驻地周围85%以上都是崇山峻岭，物资极度缺乏，战士们的生活十分艰难，常常只能靠野菜、野果果腹。
所幸，井冈山的高岗之上出产红米，工农革命军便和老百姓换得红米作为主食。旧社会时，山区的稻谷加工技术差，基本靠人工舂米，加上红米稻皮坚韧，加工出来的稻米十分粗糙，难以吞咽，所以只有贫苦人民才会食用。正因为红米质感粗糙，吃下去后会有长久的饱腹感，所以十分受战士们欢迎。
即便如此，因为当地红米产量不高，这种被富人视为“次等粮”的稻米仍然是工农革命军不可多得的食物。红米供应不上时，战士们就用南瓜、野菜充当主食，后方人员还要节省自己的口粮以供应前线，当年的艰苦由此可见一斑。
一唱成名天下知
“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草来软又黄，金丝被儿盖身上，不怕北风和大雪，暖暖和和入梦乡……”土地革命时期，井冈山革命根据地的山山水水、乡村城镇间都回荡着这首《红米饭南瓜汤》，它激励着工农革命军和广大群众乐观向上、艰苦奋斗，为推翻反动统治、创造新生活而努力。
上世纪60年代，江西老报人唐山樵为这首红色歌谣重新填词：红米饭，南瓜汤，挖野菜，也当粮，毛委员和我们在一起，餐餐味道香。干稻草，软又黄，金丝被，盖身上，毛委员和我们在一起，浑身暖洋洋……这首脍炙人口的《毛委员和我们在一起》一经面世便轰动全国，从此，井冈山的红米饭成为人们追忆那段峥嵘岁月必不可少的元素。
江西作家刘云在他主编的《中央苏区文化艺术史》中还提到了另一首关于红米饭的红色歌谣：1928年8月，湘赣敌军进攻井冈山革命根据地，毛泽东率领的红四军击溃敌军，取得重大胜利。在祝捷大会上，红军官兵演唱了一首《毛泽东守空山》，“……我准备南瓜红米，红米南瓜，犒赏你的投降兵……”。这段歌谣套用京剧唱法，唱词通俗易懂，曲调流畅易学，在苏区得到了广泛传播。
历史悠久的水稻品种
井冈山红米是我国一种历史悠久的水稻品种，属于长粒米，因稻米呈酱红色而得名。这种稻谷适宜生长在山地高岗上，并且耐贫瘠，适应性很强。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地，如今已成为井冈山农产品地理标志产品。在以井冈山为主的罗霄山脉中段，大大小小的山地水田中都能看到红米稻的身影。
井冈山白石垦殖场的种粮大户范小峰告诉记者，由于山间日照有限，高山上土壤肥力不足，并且稻田中的水源来自山间较冷的泉水，因此水热不充分，从而导致井冈山红米稻的生长周期也很长。江西大多数地方一年可种植两季稻谷，而井冈山的红米稻一年只可种植一季，每年4月播种，秋天收割，且亩产量不高。
色泽美有营养
虽然受到自然条件的限制，井冈山红米稻的生长周期比江南地区的双季稻要长，但也正因如此，红米稻得以充分吸收水土的养分，积累了丰富的营养。然而，尽管营养丰富、蛋白质含量高，红米饭却一直没有流传开来，最主要的原因就在于其质感粗糙、产量低。
对于这种情况，范小峰说，随着旅游业的发展，近年来，井冈山市已经建立了红米稻培育基地，红米饭已经成为当地的特色产业，种植规模得以扩大，产量也提高了。另外，机器加工在当地普及后，摆脱了人工舂米，经过精细加工的红米稻，口感更胜以前。
范小峰称，与正常大米相比，红米更不易煮熟，当年红军只能简单地煮熟红米饭来吃，所以口感不好，但现在人们有了高压锅等设备，还可搭配粳米、糯米、红枣等食材同煮，这样加工出来的红米饭颜色鲜艳、口感更柔软。
北京军区总医院高级营养师荀晓霖曾研究过井冈山红米，她认为红米属于粗粮，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1，多食用有益健康。此外，井冈山“红军餐”中的另两大“主角”——秋茄子和南瓜汤也含有维生素P、多酚、纤维素、胡萝卜素等，营养搭配十分合理。
“红军餐”传承红色文化
提到井冈山红米饭，自然会联想到土地革命时工农革命军在井冈山的那段艰苦岁月，以及广为人知的“红军餐”。范小峰称，“红军餐”包括红米饭、蒸红薯、南瓜汤、黄豆汤、干辣椒、山野菜等，这些粗粮就是当年战士们的主要食粮。
在井冈山这片土地上，除了红米，还有不少红色的食物，如井冈山红米酒、“脚板薯”丝、烟熏笋等，这些食物都呈红色或近红色，是游客来井冈山必吃的食物。
红米酒是用红米饭发酵酿制而成，其色泽棕红，醇香甘甜，香气浓郁，因当年红军曾喝过此酒，且该酒酒性平稳，故当地人也称之为“红军可乐”；“脚板薯”丝是用井冈山上的一种红薯制成的，呈紫红色，味道甘甜；烟熏笋既有烟熏风味，又有竹笋的清香，可谓有口皆碑，也使井冈山不愧“竹乡”之名。