admin 白酒的甜味从哪里来
好的白酒喝起来入口柔软，喝起来有生津，有点甜甜的感觉。
这甜味是哪里来的，难道酿白酒的时候也像葡萄酒那样可以加糖？还是在勾兑的时候添加了甜味剂来调口感？这些都不是白酒甜味的来源，白酒中甜味来自于酒中的多元醇，中国白酒是选用多菌种微生物及衍生物发酵谷物粮食而成的，由于微生物复杂的变化过程生成各式各样的醇类、酸类、酯类。这些物质成分给白酒增加了不同的风味和香气，让人喝了有愉悦感。酒是粮食精嘛，都是精华，喝了对人体也有一定的好处。
白酒酿造和果酒不同，白酒酿造用的曲有糖化和发酵两个作用，而果酒的不需要糖化，白酒用的原料是谷物原料，酵母是不能直接分解淀粉的，需要糖化酶把淀粉分解成糖后才能被酵母发酵成酒。
而且白酒是蒸馏酒，蒸馏之后溶解度也小，加糖不容易溶解，也没法再蒸发，会影响酒的质量，引起浑浊等，在检测的时候也会被检测出固形物超标，所以白酒里的甜味并不是来自加糖，也不可以加糖。
那不加糖可不可以添加甜味剂？答案也是否定的，加甜味剂可以掩盖酒的其他一些杂味，让酒口感变好，给酒提升一个档次，甜味剂价格又便宜可算是找到解决办法了，但这是容易被检测出来固形物过多的。
白酒的甜味是来自于酒体本身的变化，酒曲作用后的产物多，再经过一系列的物理化学变化让酒的口感变得复杂，其中的甘油(丙三醇)可以让酒尝起来有甜味。
所以白酒中的甜味不是我们吃的糖带来的甜味，他两的性质是不一样的，甜的感觉也不一样，酿造白酒也不会加糖来参与酿造。
白酒中的甜味是来自于酿造过程中的变化生成的，在这酿造过程中这些物质相互融合让酒体变协调，并不是单纯的尝到酒味和甜味。