admin 酒是上天给人类最好的礼物。农业文明之前，人类发明了酒。随着技术的发展，不断发现新品种，酿造原料的不断筛选。现在人类可以酿造出口感很强的酒了。
那么，是不是世界上所有的植物都可以用来酿酒呢。世上无闲草，理论上讲，确实所有植物都可以，在酿酒师的眼里，路边的小草也有它的用处。为什么所有植物都可以用来酿酒呢？这要从酿酒的原理说起。
酒精的产生，实质上是酵母在无氧的环境下分解糖分的结果。就是说，只要有酵母和糖分，又保证环境里没有氧气，就会产生酒精。而所有的植物都是含有糖分的，所以，理论上每一种植物都能用来酿酒。不过不同的植物的糖分含量不一样，产生酒精的难易程度也不同。从成本上考虑，最常用来酿酒的还是水果、谷物和一些糖分很高的多肉植物，剩下绝大部分植物都是用来给酒精调味，或者做装饰的。至于怎么把这个植物糖分转化成酒精，不同地方的人也是各出奇招。
在加勒比海群岛上，生长着一种本土的木薯。木薯是一种高大灌木，它的块根淀粉含量高，淀粉可以转化成糖分，他们用木薯酿酒。印第安人使用玉米酿酒，他们先把玉米碾碎，做成熟的玉米饼再用玉米饼发酵产生酒精。在土耳其的奥斯曼帝国统治时期，喜爱葡萄酒的犹太人和基督徒就在他们的酒馆里储存葡萄干来偷偷酿酒。为了获得酒精，人类充分展现了自己的创造力，把身边的植物翻了个遍，就算不是因为提前就知道所有植物都能酿酒，也会相信所有植物都被人类尝试过用来酿酒了。
就像爱迪生发明灯泡一样，人类有没有找到一种植物天生就适合酿酒呢？有！那就是大麦。
要说大麦在酒世界里的地位，用一句话就可以概括：假如没有大麦，绝大多数的啤酒、威士忌和伏特加可能根本都不会存在。这样的评价对于大麦来说可是货真价实的，因为它是其他难发酵谷物的发酵“启动机”。用大麦酿酒的历史十分悠久，至少在 1 万年前它就已经开始为人类提供酒精饮料了。当时的大麦大多都是野生状态下的大麦，只要一成熟，麦粒就会掉下来，不过也个别植株会牢牢“抓住”麦粒，不让它散落，这对植物本身来说没什么好处，但对人类来说就很好了，因为这意味着容易收割。
人们把这种易收割的大麦种在自家附近的田里，大麦也就成为最早被人类驯化的植物。我们已经知道了，谷物酿酒需要把淀粉转化成糖分，神奇的是，大麦不需要加别的东西，只需要加水，就能完成这一步。那是因为大麦芽里淀粉占了 60%以上，而且能一次性全部转化成糖分。正因如此，它经常和其他谷物混在一起，启动其他谷物的糖化，为我们带来更多风味的酒精。所以才有了开始那句对大麦的评价，要是没有大麦，世界上绝大多数酒，真的不会存在。