luda 原装—— 《杀年猪》
冬天，下了几次雪后，住在农村的人通常春节杀猪，做猪食，邀请亲朋好友吃饭。(莎士比亚)。
杀猪菜是东北的名菜，也是东北人最爱吃的美食。提起杀猪菜，我不禁又回想起小时候。小时候，家在连队住，每年家里都养猪，那时，农村家家户户都得养几头猪。现在生活好了，搬到总场住楼了，不养猪了，也很少吃到杀猪菜了，除非去饭店吃，但却吃不出小时候的味道了。
小时候家里的日子过得紧巴，家里要养好几头猪，猪长大以后，留下一头自家杀了吃肉，其它的卖钱贴补家用。我们小孩子是最盼望杀年猪的了，因为只有那一天能敞开肚皮吃肉，所以，一进腊月就数着天数，看看还差几天杀年猪，好吃猪肉，血肠，吃油滋了。杀猪的肥肉，肠油，板油㸆成荤油，还有一些油渣，装在一个大坛子里，一年的吃油和荤腥都指望它了，一口猪解决一家一年的吃油问题，那时候基本上都不买豆油的。㸆油最后剩下的油滋了，是我们最爱吃的美食了，又香又脆，吃了还想吃。每次老妈都给我们留一些吃。在那个年代，能吃上油滋了，就是无上的美味了。现在人都讲究健康饮食，说吃荤油和油滋了不健康，我们那个年代的人都是吃着它们成长起来的，也没见有啥问题嘛！
感觉那时候的冬天比现在冷的多，冬天下过几场雪以后，到处银装素裹，粉妆玉砌，整个村子一片银白，天空总是飘着清雪，树上挂满毛嘟嘟的树挂，树挂似雪非雪，似冰非冰，有雪的影子，有冰的灵魂，亮晶晶的，闪人眼睛。站在树下猛地一跺脚，树挂就会纷纷扬扬地落下，像天女散花。天，冷呵呵的，呼口气都是白烟。通常是在进腊月就杀年猪，天冷了，猪也长够个了，再喂下去，浪费饲料不说，猪也不长膘。
杀猪前一天，老妈还有来帮忙的邻居们把烩肉的酸菜提前切好备用，脆生生白嫩嫩的酸菜切成细丝，要切几大盆酸菜才够用。村子里谁家有个大事小情，不用知声，大家都会主动过来帮忙的，能干什么活，不用人支配，伸手就干。乡人淳朴、善良、勤劳，具有吃苦耐劳的好品质。村子里都有几位杀猪退毛的高手，猪提前一天就不喂料了，起早杀猪师傅拿着磨得飞快的刀……杀猪的血腥场面我从来不敢看。我只看到人们在杀完猪的蹄子处打气，把猪充上气，然后抬到事先烧好水的大锅台上，褪猪毛，在雾气缭绕的锅台旁，人们一阵忙碌，之后就是开膛解肉，把肉分解成一个个小块儿，老妈会把肉分好类，放到天然的“大冰柜”里，留出一部分烀肉烩酸菜吃。在褪猪毛的功夫，就有人把猪血兑好材料，灌血肠。
血肠是人们最爱吃的了。肉分解好了，就开始烀肉烩酸菜了，烩酸菜用大锅，烧木头绊子，之后转小火，慢慢炖，时间越长滋味越足。烩酸菜快出锅时再把血肠放进锅里去煮，要一边煮一边用针扎在血肠上，放气，以防止血肠煮爆，煮不熟，或煮老了。这还真是个技术活儿呢！通常我们小孩子会围在锅边，一边闻着肉香，一边耐心地等待。还时不时地问上一两句，啥时候能好啊？啥时候能吃上血肠啊？大人们也很耐心地回答，快了快了就快好了！这些小馋猫！
杀年猪是一件快乐的事。是一年当中的一件大事，也是最热闹的时候。杀年猪吃猪肉，要把街坊邻居，乡里乡亲都请来吃猪肉，血肠。通常在第二天还要另外再请杀猪师傅再来吃一顿，以表谢意。那个时候虽然家家户户都不富裕，但是乡里乡亲和睦相处，关系融洽，乡亲淳朴热情，谁家有事都会去主动帮忙。在热气腾腾的饭桌上，大家围坐在一起，喝酒吃肉，闲话家常，那是一幅多么和谐的画面啊！现在想来也很是留恋。
如今大家的生活好了，吃猪肉不再是一件奢侈的事儿了，家家餐桌上一日三餐都能看到它的身影，那个对吃肉如饥似渴的年代一去不复返了。现在很少有人家养猪了，也就谈不上杀年猪了。真的怀念小时候，杀年猪的情形，那时候的乡里乡亲，淳朴善良，互帮互助。真怀念乡亲们围坐一起，大块吃肉，大口喝酒，家长里短地闲话家常的场面，对杀年猪的那一份期盼始终深藏心底！
杀年猪，乡亲们围在一起吃猪肉的热气腾腾的热闹情形，已成为我记忆深处的一幕美好画面，挥之不去，那悠远的记忆时而模糊时而清晰，时常入我梦来！
注：图片来自网络