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天气越来越冷，我们特意来了
五星级酒店招牌菜-砂锅富贵鱼
很“暖”的菜
请允许我们留下一条伏笔。文章最后给大家听~
别提味道了，方法更是很常见！
不费力，不费力，还有本堂的味道。
连啃骨头的方法都联手教了我。
没有骨头的鱼，你们要不要吃？
今天来的是上海高桥喜来登酒店的游乐园餐厅、良好的食材和考察的做法，一直是这家五星级酒店的硬性标准。
如何完整的、吃干净一条鳜鱼且连骨头都不浪费，他们有话要说▼
砂锅富贵鱼
食材准备
| 老抽 | 黄酒 | 葱段 | 盐 | 蚝油 |
| 蒜粒 | 淀粉 | 姜粒 | 香菜 |
| 鳜鱼 |
我们首先需要：去鱼骨
（只要三步！）
1. 在菜板上垫一块毛巾，增加摩擦力
剁去鱼头，顺着鱼背鳍划上一刀
2. 感觉到切到龙骨的时候，将刀放平
完整的切下一层鱼肉，如图▼
（正面▼）
（背面▼）
（两面的鱼肉用同一种处理方式）
3.鱼尾朝外放，斜切掉尾脊骨和肋骨
简单粗暴的方法：
用手指捏出骨头的位置，然后斜切去除~
▼ 我们把清理完的鱼骨头拼在了一起 ▼
方便你们操作的时候一比一对照~
拍完照后，鱼骨头都被我们拿去炖了汤
奶白色的一锅，抢着喝~
制作步骤
1. 刀呈斜45°，将鱼肉切块，洒上0.2勺盐和0.5勺淀粉，揉匀后腌制5分钟
2. 将腌制好的鱼肉，两面均匀的拍上薄薄一层淀粉，开油锅、煎鱼！
TIPS：
烧热锅子 ▷ 放冷油 ▷ 放鱼 ▷ 再升温
3. 当鱼肉成型，且有一些淡粉色时，开始加蒜粒、姜粒和葱段，煸炒均匀，待鱼肉7成熟的时候，即可单独捞出。
TIPS：
竹签戳鱼肉，鱼肉中间有些戳不进， 则说明是7成熟 。
4.往锅里放0.5勺蒜泥和1把葱段，炒至蒜泥金黄色，放1勺料酒、1勺白糖、2勺水、1勺蚝油和0.5勺老抽。
5. 调匀后，加入3勺水淀粉。倒入煎好的鱼肉，均匀裹上酱汁，翻炒至每一块鱼肉都均匀裹上酱汁。
到这一步，就可以吃了，
想让它更好吃？还差最后一步！
6. 另取些蒜粒和葱叶垫在锅底，摆上刚烧的鱼肉，盖上锅盖。开大火焖1分30秒。
压上一小把香菜，就可以端上饭桌享用了，香气四溢，姿态馋人。
这道菜你在外面肯定没吃过
因为！ 这是他的独创 ▼
王 文 — 悦园的行政总厨
初至北京，女儿才三岁，因过于思念
只得从美食中找点慰藉，继而得到了灵感
一度走火入魔，在晚上梦见了这道菜
托周公的服，
刚推出这道富贵鱼的时候，就广受好评，
许多老客人至今都是这道菜的铁杆粉丝，
逢来必点，逢点必光盘！
王师傅的女儿还特意学了来，
每当得空，就亲自买菜做给父亲吃，
这碗鱼里装着的情感，时隔多年依旧很甜
希望这碗砂锅富贵鱼，能敌过近日的寒风
在十月的尾巴，暖到你们 ：）
~ 感谢悦园餐厅的大力支持 ~
在秋末冬初给了这么暖心暖胃的鱼料理
地址：基隆路28号