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白酒平放会挥发专题之白酒居家贮存有妙招,酒要高度纯粮固态,还要避光防潮

俗话说“酒是真香”。越来越多的白酒消费者认识到“镇防”对白酒的重要性。白酒放置一段时间后,酒的酸味明显减弱,香气和风味都得到改善,味道变得醇厚柔和,具有收藏意义的白酒可以保存多年,大大提高自己的经济价值。

那么在家中保存白酒要注意哪些呢,专家表示,需要关注酒体本身、贮存容器以及贮存环境。

白酒

一、酒体本身

白酒的品质决定了其是否有长期保存的必要,白酒的度数决定了其保存时间的长短。想要在家中保存白酒应首选固态法白酒中的优质产品,新工艺白酒的酒质并不会随着时间的增长而产生可见的变化,因此其并不具有长期保存的必要。

储酒

白酒中的呈香呈味物质的多少与其度数具有正相关,换言之高度白酒比低度白酒更具有保存价值。从香型来看,浓香型白酒、酱香型白酒要比清香型白酒更有保存价值。尽管白酒没有保质期,但是也不是贮存时间越长越好,当白酒酯化反应平衡后,继续贮存会使酒度降低,挥发损耗增大,酒味变淡。一般来说,高度白酒的合理保存时间要比低度白酒更长。以低度浓香型白酒为例,如果其保存时间超过三年,其酒质会明显下降。

二、贮存容器

家中保存的白酒,其贮存容器为酒瓶,其种类大致有三种:陶瓷瓶、透明玻璃瓶以及喷涂玻璃瓶。陶瓷具有多微孔网状结构,极大的表面积和含有微量的金属离子,对白酒的贮存具有氧化、吸附和催化作用,有利于白酒的老熟及加速化学反应进程。科学研究显示,透明玻璃瓶与喷涂玻璃瓶理化指标差异不大,但喷涂玻璃瓶的感官品评稍好于透明玻璃瓶。这是因为日光能透过透明玻璃瓶,导致酒中易见光分解的物质减少,从而影响酒的气味及口味。

不同酒瓶储酒对比

陶瓷瓶虽然更有利于酒的香气的形成,但是需要格外注意密封,喷涂玻璃瓶虽说在密封上要优于陶瓷瓶但是对密封也要重视,市面上的优质白酒瓶体大多是陶瓷瓶或者喷涂玻璃瓶,透明玻璃瓶较常见于平价白酒。

三、贮存环境

白酒的贮存需要避光,因为日光能透过透明玻璃瓶,导致酒中易见光分解的物质减少,即使是陶坛与喷涂玻璃瓶包装的白酒也要注意,因为长时间的照射会导致酒体温度升高,加速挥发效应。白酒的贮存也需要保持一定的恒温,杜绝忽冷忽热,否则也会加速白酒的挥发,从而影响酒的品质。值得注意的是,干燥对白酒的贮存也很重要,因为潮湿的环境会对酒标和酒的包装造成影响,使其品相受损,影响其收藏价值。

白酒

经过贮存的白酒不仅是可以喝的艺术品,更代表了一种非凡的艺术品位,关于白酒的储存有很多讲究和学问,以上只是粗略的简介,希望能帮助到大家。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理)

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