(惠来跟二十四节气有关的民俗)二十四节气之立春民俗

惠来冬节的民间习俗

写作、摄影：唐兹城(潮汕历史文化中心揭阳市研究会副秘书长)

农历每年的冬至称为冬节，是我国自晋国以来到现在的传统节日。

冬至，是一个非常重要的节气，也是我国一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是华夏农历二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月21日或者23日之间。

潮汕民间有“冬至不离十一月”的民谚，指的则是阴历。而阳历日期则非常准确。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长，阳气回升，是一个节气循环的开始。在我国古代对冬至很重视，被当作一个较大节日，殷周时期，规定冬至前一天为岁终之日。冬至节实质上相当于今天的春节。曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”冬至过节相沿至今，表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。汉朝时期，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。

2011年12月20日，唐兹成《惠来冬节的民间习俗》一文，及摄影作品二幅发表于《揭阳日报》第6752期。

隆江镇妇女杨焕卿（81岁）正在制作传统粿品“冬节茧”

杨焕卿制作的冬节茧刊登于《揭阳日报》（唐兹成摄）

杨焕卿制作的冬节圆刊登于《揭阳日报》（唐兹成摄）

现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。沿海一些地区民间认为冬至是全家人团聚的节日，因为这一天要祭拜祖先，如果外出不回家，就是不认祖宗的人。

冬至习俗是潮汕文化的一个内容。人们在长期的生活和社会实践中，对于好的习俗便继承下来，对于不好的陋俗就丢弃了。按潮汕习俗，每年上坟扫墓一般在清明和冬至，谓之“过春纸”和“过冬纸”。冬至扫墓是纪念先人艰苦创业和“吃甜圆”是预示来年又获丰收的习俗，自然就沿袭下来。

惠来称冬至为“冬节”、“圆满节”。经过数千年发展，形成了独特的冬至节令饮食文化。北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉狗肉都有壮阳补体有功效，民间至今有冬至进补、盛行吃汤圆的传统习俗。“汤圆”是冬至必备的食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。冬至圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。

2007年12月25日，唐兹成《潮汕冬节小过年》一文，发表于《揭阳日报》第5296期。

2008年12月16日，唐兹成《冬节圆与冬节茧》一文，发表于《揭阳日报》第5653期。

特别在潮汕农村，冬节可算是“大节”，因为这时间，秋收刚过，柴米不用愁，池鱼肥，鸡鸭壮，过节的物品十分丰富。冬节距离过年只有几十天，冬节一到，就意味着一年快要过去了，所以有了“冬节小过年”之称。

冬至是我国民间传统节日，农历二十四节气中最早制订出来的一个，民间有“冬至一阳生”的谚语。在一年中地球围绕太阳公转轨道上，日光照射最少的日子。气候在一个时间点上转折，会引起气候的变化。潮汕惠来称冬至为“冬节”、“圆满节”。

冬节过后，阳气生长，太阳照耀大地的时间一天天变长。故古人认为冬至就是春至，春天即将来临，潮人有“冬节小过年”之说。“冬节”这个传统节日经数千年发展，在潮汕惠来有着深厚的文化底蕴，人们有着“炊冬节圆”、“做冬节茧”的习俗，“吃了冬节圆增一岁”的民俗说法，俗称“添岁”。

民间对冬节非常重视，必祭必贺。这天早晨，用自制粿品祭神拜祖，食冬节圆。惠来“冬节圆”，是将最纯净的糯米舂成糯米粉，加水拌制成圆状，直径约几十公分，厚约三四公分，然后在炊笼蒸热熟取出，放在一个大箶（浅沿的笸箩）上。为防粘底，要洒上剩余的糯米粉，待凝固后取刀，截去圆形边际，剩下中间的正方形，切成巴掌大的正方形状若干数块，成为冬节的祭拜粿品。人们对冬节圆的食法，有切成小块用羊板油煎炸，惠来方言称：“浮羊圆”、“煎羊圆”。有的用红糖、白糖在汤里煮熟，称“甜圆”;有的加入肉菜，精盐煮成“咸圆”。

唐兹成书法作品：潮汕文化

惠来一些村庄还用冬节圆来表示节日气氛。自家的门环、灶头、米缸、犁耙、水车、谷围、猪牢、牛栏等都贴上一粒冬节圆，以表示圆圆满满，五谷丰登。冬节日要让耕牛休息，免去放牧劳作，称“牛放冬”。有的主要用冬节圆喂牛，割蔗尾供啮，在牛前额贴上一粒冬节圆，祝其平安过冬，预庆丰收的征兆。

当冬节日来临之际，妇女们还舂米自制“冬节粿”，也称“冬节茧”。冬节茧是用白米，漂洗浸泡，晒干后舂成米粉；加入开水揉至柔软，拌制成圆状皮，茧子粿皮便算是完成。在茧子皮里捏出适量的粉团，推成小粒，搓成圆形，双手合作，用大拇指将圆形粉团往下，推成杯口般大有底的小布袋，放入馅；用蒜白切碎、加鲜肉、虾仁、鸡蛋、芹菜、紫菜、水发香菇、鲽脯等主要原料，切成幼丁，调入精盐、味精等配料，搅拌作粿馅。妇女们细心轻手，小心在意，将粿皮包馅对折结口，形成三角状。制法与潮汕小食“笋粿”差不多，形似饺子，制成后炊熟，点上“花红”，以示喜庆吉祥，成为祭拜粿品。“冬节茧”色彩红白映衬，更加鲜艳爽口，达到色香味形的美食效果。

“冬节圆”与“冬节茧”成为惠来冬节节令饮食文化，具有浓郁民间文化的特色。

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