admin 酱酒是什么味道，如果是酱味的话，只是酱酒本身复杂的工艺决定了其香气成分的不同种类的一般表现。
但是，抛开“酱香突出”这一特征之外，酱香型白酒被划分出了三种典型体，也正是由于这三种典型体的划分，让中国白酒这一行业掀起一场革命性的巨大变革。
作者：酱小兰
时代背景
茅台酒厂的前身是华茅、王茅、赖茅这三家烧坊是众所周知的，新中国成立后，三家烧坊通过公私合营的方式合并为国营茅台酒厂。
茅台酒在中国的发展史上发挥着重大的作用，1915年，巴拿马万国博览会上，茅台酒一“掷”成名，1935年，红军四渡赤水时曾用它疗伤，1949年，开国大典用它宴请四方宾客，1958年，毛主席要求茅台搞一万吨，那个时候，似乎从开国元勋到一般工人，都在急切得想把茅台的产量做上去。
于是，在1958年大跃进的高指标下，茅台酒的生产陷入重产量轻质量的误区，短短三年的产量竟比前六年增长1.2倍，但是由于不合格的酒大大超过合格率，后来只能作为窖酒处理。
酱酒之父李兴发
李兴发，贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的勾兑大师。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人，1955年至1986年任茅台酒厂副厂长，1991年任茅台酒厂技术顾问（副厅级）。
为什么在这里着重介绍这位李兴发呢？因为正是由于这位大师，才有了文章开头所说的茅台酒三种典型体的出现。
茅台酒工艺之复杂，生产全凭酒师多年积累的经验与感觉，而这也导致了酒质量的忽高忽低，为了寻找一个统一的标注解决这些问题，1960年，在长达四年的时间中，李李兴发几乎成天泡在酒库中，在不同轮次的酒中反复勾兑、品尝，很多次，他因劳累过度而晕倒，甚至有一次在品酒的过程中吐血。
1964年，在保持这种“走火入魔”般的状态四年之后，在一个寒夜，李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍，经过专家的品尝后，确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、酵底香、醇甜香。
三大典型体
第一种酱香，酱香味好，口感优雅细腻，是由芳香化合物发出来的一种香味香气。据分析，酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
第二种窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。
第三种醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
在确立三大典型体之后，李兴发又按照不同比例进行勾兑，最终掌握了茅台酒的勾兑规律，根据其独特的芳香，李兴发将他命名为“酱香型”白酒，1965年，国家轻工业部在山西召开茅台酒试点论证会，正式肯定了茅台酒三种典型酒体的确立和酱香型的命名。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起，才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。