admin 温暖的南风，跋山涉水，拥抱远方的问候，吹着每一粒大麦，皱着渐渐饱满的河水和田野。(莎士比亚)。
四野艾香随风飘荡，为端午节的到来营造浓厚氛围。相传在古代，酒神会在端午节这天，让年轻漂亮的女子先用鲜花浴足，然后把制作酒曲的原料装在曲模中，让美女反复踩踏，直至把酒曲踩好为止。五月初五，赶在芒种时节前，每年酱香酒酿造工艺的一元之始、极富有文化色彩和自然生活气息的“端午踩曲”，就在此时拉开序幕。
端午踩曲，献给传世酱香的仪式感
端午踩曲，是美酒河畔流传已久的传统风俗，也是茅台镇酱香酒酿造的传统工艺之一，至今已有600余年历史。制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒体品质高低的一个重要环节。
据史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称枸酱酒。古代就有用女子踩曲的传统，到了近代的茅台镇，过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酒厂踩曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌女子就多，而来年的酒也会更加好卖。
端午时节，在茅台镇上酒厂的制曲车间里，这天一大早，女工们便开始了忙碌的制曲工作。她们个个动作娴熟，躬身埋头，双脚在模具上不停舞动着，好像一群欢快的舞者。女子踩曲跟西方的美女踩葡萄一样，让酿酒本身更具故事性、文化性和趣味性。而这，不仅是对古老酿酒方法的继承和发扬；也表达了茅台镇世世代代酿酒的人们敬拜天道自然，遵循古训工艺、恪守初心传承的工匠精神。
天人共酿的踩曲哲学
我国酿酒已有数千年的历史，而酱香酒酿造环节中的“端午制曲”、12987工艺，恰好与农耕文明“道法自然”的观念深度契合。
端午时节制曲，正是天地至阳之时，即为乾；小麦汲吸大地之精华，女子则为天地间阴柔之精灵，二者相合为阴，是为坤。在端午节气让女子踩曲则可使天地之间至阳至阴之气在酒曲中交融，从而达到阴阳和谐。
不过，无论是女子踩曲的神话传说，还是强调道法自然的生产哲学，都是一种文化题材的加工创造。事实上，之所以采用女子踩曲更多的是因为体重：酱香型白酒对酒曲要求严苛，太松了酒曲无法成型，太紧了又影响酒曲里面微生物发酵生长。很多年轻女子的体重大多在45kg左右，很少超过100斤。这个体重踩出来的酒曲不松不紧，可谓质量上乘。
曾经有一些酒厂为了提高生产效率，尝试过机械制曲，但是最后发现，还是难以取代人工踩曲。因为酒曲的形状和紧密程度，乃至踩曲过程中人体与曲块接触时产生的细微反应，都决定了其中微生物发酵的水平，用机械制曲酿造出来的酱香酒，风味远比不了人工踩曲酿造出来的正宗醇厚。
所以，品质上乘的优质酱香酒，必然离不开女子踩曲。坚持传承这一风俗，也正是坚持酱香酒天人共酿的独特传统。
制好曲，酿好酒，端午正当时
那么，在如此漫长的一年酿造周期中，为什么偏偏要选择“端午制曲”呢？
首先，端午时节正是茅台镇的雨季，赤水河浑浊泥沙奔涌，不宜酿酒，但是天气转热、温度升高，微生物勃发，更有利于酱香型白酒大曲的生产制作。其次，曲块是以小麦为主要原料制成，冬小麦也正好在这时节成熟。因此，端午正是大曲生产的最佳时期。
制曲时只选取颗粒饱满、色泽气味正常、无虫蛀霉变的优质小麦。先将小麦湿润粉碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后再由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松、四边紧、表面光滑、四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块。
踩好的曲块摊晾成型后会被送入曲仓，用色泽金黄、新鲜干燥、无霉变的稻草包裹堆置，层与层之间、块与块之间都要覆盖厚厚的稻草层。稻草层的作用一是保温培菌，二是排潮透气，三是升温发酵，为曲块熟成提供适宜的环境。
装进曲仓的曲块要进行四十天左右的高温发酵，以及至少3个月以上的储存。制曲的过程实际就是淀粉转化为糖，蛋白质分解成氨基酸和还原糖产生反应生成酱香物质的过程。通过储存可以使大曲的微生物得到纯化，同时促进大曲进一步“老熟”，形成更丰富的特殊曲香味。
俗话说“曲为酒中骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子与关键，它的质量决定着所酿白酒的质量高低。因此，大曲的制作，既要选择优质的原料，也要选择端午这一最佳时机，才能为酱酒带来更好的质量和更馥郁的香气。
品味滴水洞，畅叙生活情
端午，是一年阴阳交替的分界线，驱邪祈福、饮食强体，酒在此时不遑多让。一瓶上乘酱酒的酿造，也是从这里开始。正如一个品牌对于初心与使命的坚守，对于发展职责与社会奉献的担当，在深耕精酿的实践道路上，都成为一种对于深层人文精神的理想追求和价值实现。
作为中国酱香酒红色基因传承品牌，滴水洞酒牢记着“从韶山走来，从遵义出发”的初心，由贵州品质名酒集团携手湖南韶山和贵州遵义两地联合组建公司重磅打造，生产基地选址位于茅台镇7.5平方公里世界酱香型白酒产业基地核心区、拥有40年以上酿酒历史的老品酒厂，致力于引领“忆百年岁月，品滴水洞酒”的人文生活风尚。坚持通过一瓶酱香酒弘扬红色文化，承载伟人乡愁，传达家国情怀。
初夏时分，备上一桌好菜，开启一瓶好酒，邀请三五亲友，共叙友情、共话家常……以优质酱酒为载体，以文化情怀作陪衬，在滴水洞酒的酱香弥漫中，一场温馨的序幕，就这样寄情于人，喻情于酒，在酒的话题与交流中，成为一段快乐和曼妙的美好时光。
这个端午，你会与谁共饮？