【济南王白酒】专题工业遗产寻访│这家酒企曾赶着马车赠送志愿军“壮行酒”

齐鲁晚报1点文学史研究员郭雪军

(20世纪70年代末章丘酒庄大门——资料)

济南市章丘是龙山文化的发现地和命名地，历史文化遗产非常丰富，境内泉水众多，以百脉泉最为著名，被称为小天城。

（现在的百脉泉酒业南厂区大门）

解放军当年接管制酒作坊建立酒厂

章丘出土的大量酒器证明，章丘先民早在8000多年前的后李、西河文化时期就有了酿酒的习俗。到清光绪年间，章丘的酿酒作坊已达40多家，其中以“福祥和”最为出名。山东百脉泉酒业有限公司的前身就是王白庄的“福祥和”、“恒样义”两家私人酒作坊。“福祥和”、“恒祥义”都是承袭多年才发展起来的，由王白庄高氏家族创办。当时高家有一口古井，储水多而味甘。俗话说：“名酒产地，必有佳泉”，也许正是这特殊的风水地理条件，高家的“烧锅”一开，就香飘乡里，销路甚好。到民国时期，“福祥和”已经具备了一定的规模。“福祥和”酿制的高梁酒，味香酒醇，质地纯净，以独特的浓香味而远近驰名。在当地有“开坛三里香，饮时不知醉，出门迎风倒”的赞誉。

（老酒坛粘合成的墙壁）

由于一直坚持“货真价实”、“童叟无欺”的经营理念，“福祥和”的白酒生意做的很红火，每年都有可观的收人。1927年土匪刘黑七血洗王白庄，“福祥和”、“恒祥义”两家酒坊遭受抢劫、绑票，受到重创，大伤元气。到20世纪30年代中期，酒业市场疲软，“福祥和”两家酒作坊也年年亏损，艰难中勉强维持，在济南和明水的分号也相继停业。1937年“七七事变”后，日寇侵华，日伪军经常来酒作坊骚扰，王白庄的酿酒业难以为继，全部歇业。

据《山东百脉泉酒业股份有限公司志》（1948——2018）记载，1948年8月，随着济南战役的胜利，章丘人民获得翻身解放，人民解放军军管会接管了“福祥和”、“恒祥义”两家制酒作坊，开启了章丘古老酒业发展的新纪元。同年10月，章丘县政府实业科接管由军管会转交的王白庄福祥和、恒祥义两家酿酒作坊，建立了章丘第一家国有企业——胶济专区专酿专卖事业公司王白庄直属总厂。这就是山东百脉泉酒业股份有限公司的直接起点。

（“古酒坊”内模拟的传统酿酒工序仿真场景）

面对旧社会留下的烂摊子，酒厂的干部职工克服生产条件不足和农业欠收的重重困难，边清理边建设，在土房土屋的简陋条件下，当年就恢复了生产。1949年，全厂职工只靠两辆马车、小筒、小钫锅和几把木锨，轮流加班生产，当年生产白酒395吨。

1950年5月，章丘由胶济专区划归淄博专区管辖，企业改称淄博专卖事业处王白庄酒厂。为了增加生产，全厂100多名干部职工挑灯夜战，采取多项措施加快生产进度。一是将原两个生产班增加至10个，二是修建320平方大曲房，建了第一座发酵池和厂房，淘汰了旧设备，由40马力柴油机替代马拉石磨粉碎机，购进较为先进的简易化验仪器。改变过去长期看天做活，掌握水份靠手攥的土办法。1953年8月，章丘由淄博专区划归泰安专区管辖，企业改称山东王白庄酒厂。1958年9月，章丘由泰安专区划归济南，山东王白庄酒厂改称章丘县酒厂，此时白酒产量比建厂时增加了一倍。1961年5月，章丘又由济南划归泰安专区。1978年11月，章丘由泰安专区划归济南市。从此，这家白酒企业再也没有离开过济南市的管辖。

（“古酒坊”内模拟的传统酿酒蒸锅场景）

曾用马车拉着美酒到东北支援志愿军

从济南解放，解放军军管会接管王白庄制酒作坊创建酒厂，到命名为章丘县酒厂，前几任酒厂领导都是从战火中走来的老革命、老英雄，无形中给这家制酒企业注入了几分红色基因。这也就不难理解，在抗美援朝时期，这家酒厂积极支援志愿军指战员的感人举动了。

（“酒文化长廊”的一面车间外墙上绘制了当年企业支援抗美援朝的故事）

先说说张立彬老人。他在1952年至1968年，先后任山东王白庄酒厂经理、副经理、副厂长、党支部书记。身为山东新泰人的张立彬老人，1945年1月加入中国共产党，属于抗战时期入党的老党员，在1950年被评为山东省劳动模范。

许凤桐老人在1952年7月至1957年7月担任山东王白庄酒厂副厂长。他是山东沂南人，1945年5月参加革命，曾在青岛市滨海区滨中商店任营业员。

吕隆增老人在1953年6月至1960年期间，担任王白庄酒厂党支部书记。身为山东莱芜人的他，1945年加入中国共产党，1948年参加革命，曾荣立二等功。

革命经历最丰富的是王洪老人。他是山东莒南县人，1943年8月加入中国共产党，在莒南县参加八路军地方武装。1944年后，历任山东莒南县涝坡区区中队通讯员、山东北海军区686团侦察连侦察员、山东北海军区一师一团侦察排班长、解放军38军112师334团筹粮队副队长，后参加抗美援朝战争。在部队服役期间，由于作战勇敢，曾分别荣立3次大功。王洪在1968年8月至1983年1月，前后担任章丘县酒厂党支部书记、厂长、革委会主任。

（老窖池车间门口悬挂的说明牌）

现在企业内还保留着几口老酒窖池，是百脉泉酒业最珍贵的工业遗产之一。在老窖池遗址门外，悬挂的牌匾上有老窖池的介绍。抗美援朝时期，章丘县酒厂捐赠前线的美酒就是在这几口老窖池里发酵酿造出来的，后来又一直延用了将近30年。直到改革开放，厂区扩建车间，生产规模加大，设备更新，才陆续停用这几口老窖池。为了纪念支援抗美援朝的那段红色历史，百脉泉酒业的厂区虽然几经发展扩建，一直把这几口老窖池完整保留了下来，以此提醒百脉泉酒业人，铭记前辈人为国尽力的担当精神。

（抗美援朝时期支援前线用过的老窖池）

山东百脉泉酒业工业旅游办公室主任董丽娜介绍说，当年企业支援抗美援朝时，是老职工赶着两辆马车把物资运到东北的，一车拉的是美酒，一车拉的是粮食。卸下酒和粮食后，连马匹和马车也都留在了那里，支援给了志愿军使用。后来得知，前线的志愿军将士喝过百脉泉水酿出的酒，一致称赞。很有意义的是，多年以后，曾经参加过抗美援朝战争的老战士王洪，来到酒厂当了厂领导，成为一段佳话。

坚持“先做人，后做酒，做好人，做好酒”

1978年，改革开放春风乍起，章丘由泰安专区划归济南市后，当时的章丘县酒厂率先在全县国有企业中开始一系列改革探索。先是超产计奖全面推进，并实施多层次经济承包责任制。1988―2003年，又实行了三轮经济承包和股份制改造、公退民进改革。但由于改革缺乏成熟经验，又加白酒市场竞争日趋激烈，企业后期连续出现亏损，人心涣散，生产难以为继，再次跌入倒闭的边缘。

（在清末老四合院内开辟的“酒文化博物馆”）

在这关键时刻，2004年3月章丘市政府指派时任中日合资章晃机械有限公司中方经理李成新到百脉泉酒业走马上任。2004年7月，公司召开新一届股东大会，李成新当选公司新一届董事长。他根据当时的实际情况，制定了“打基础、树形象、大发展”的三步曲发展战略，同时提出了“用心干，创新干，执着干”的“三干”理念和“先做人，后做酒，做好人，做好酒”的四做价值观，并开展“同吃一锅饭，共建一个家”等多种活动，用文化凝聚人心。他带领520余名员工参加了“全员齐努力，同心创辉煌”集体签名宣誓活动，激励大家心往一处想，劲往一处使。这块签名布料现在陈列在企业展览室里，成了企业发展壮大的见证。

2004年底，主要质量指标达到全国同行业先进水平，包装车间连续产品质量抽查合格率达到99%，创造历史最高水平，公司一举扭亏为盈，完成利税1100万元，偿还历年贷款400余万元，多储备原酒500余吨。企业当年被评为“章丘市最佳效益企业”和省白酒协会“振兴鲁酒先进企业”。2005年12月18日，济南百脉酿酒有限公司更名为“山东百脉泉酒业有限公司”，自此，掀开了企业发展的新篇章！

（“酒文化博物馆内展示的不同年代的产品）

随着经济和社会的快速发展，人们对生活品质的要求也越来越高。百脉泉酒业的决策者认识到绿色、低碳、生态将是白酒企业发展方向，“生态酿酒”理念悄然成型。2009年，公司在全国率先扛起倡导“中国生态酿酒”的旗帜，引导消费者安全健康饮酒。同年，百脉泉酒业工业游项目正式启动，与济南铁路局合作，冠名从济南至日照的列车为“百脉泉酒业和谐号专列”。

经过多年努力，百脉泉酒业可谓硕果累累。公司的百脉泉商标被认定为“中国驰名商标”，清照商标被认定为“山东省著名商标”，“百脉泉”、“清照”品牌系列白酒先后被中国时代影响力活动组委会等多家单位评为“放心品质白酒品牌”、“历史文化名酒品牌”、“中国酒业最受欢迎商务用酒”、“最受消费者喜爱的品牌”、“山东名牌”等30多项品牌荣誉，2018年、2019年分别荣获了布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖、大金奖。

（“百脉泉传统酿酒技艺”被山东省人民政府公布为省级非物质文化遗产的牌匾）

同时，公司还先后获得“山东省老字号企业”、 “济南市市长质量奖”、“山东省工业旅游示范基地”和“国家AAA级旅游景区”等殊荣。2016年，百脉泉传统酿酒技艺被山东省人民政府公布为“山东省非物质文化遗产”。2018年，是山东百脉泉酒业股份有限公司建厂70周年，公司员工再一次举行集体签名宣誓活动，以“清零、担当、永远在路上”的豪情，立志打造一家百年企业。

好原料好水加传统手艺酿造生态酒

俗话说，巧妇难为无米之炊。酿制好酒，首先需要有好的原料，这是生态酿酒的根本。章丘本地特产的明水香稻、龙山小米、辅料稻壳都是原生态名优地方产品，这给百脉泉酒业提供了优质可靠的酿酒原料。明水香米产于百脉泉泉水的滋养腹地，经百脉泉水浇灌蕴育，精米白色微黄、食之可口、香气馥郁，具有香、优、鲜、爽、珍的特点，2000年获得当时的农业部绿色食品认证标志。另外，企业还与黑龙江签订了绿色高粮供应协议，使得酿酒原料有品质保证。

（半地穴式藏酒馆酒库珍藏的成坛美酒）

酿酒用的水，是百脉泉泉脉之水，这是百脉泉酒业生态酿酒的源泉。百脉泉久负盛名，水质极好，味美甘甜，且水温常年保持在18℃左右。泉水涌出地面前为地下水，经地层反复过滤，涌出地面时，其水质清澈透明，沿溪润流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量、并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钙、镁、钠、钾等矿物元素、偏硅酸盐和锶的含量达到了矿泉水要求，符合国家生活饮用水标准，可直接饮用，是酿酒的极佳水源。在酿制白酒的原料和水质方面，百脉泉酒业可谓占据了天时地利的优势。

不光要有好原料和好水，要酿制好酒，还必须有高能量的神秘窖泥。酿酒界有句话：“千年老窖万年糟”，概括了窖泥在酿酒中的重要作用。窖泥中微生物的种类、数量对白酒中微量成分的产生及其量比关系的协调，起着重要作用。

（为提高生产效率，粮酒车间现已实行机械化生产）

据山东百脉泉酒业旅游公司总经理袁锡惠介绍，百脉泉酒业的酿酒是以五谷精粮为根，以百脉泉水为源，以优级窖泥为魂，传承龙山文化古韵，在全国开辟了生态酿酒的首创。同时遵循了老字号“福祥和”的古艺制曲发酵，酿出的原酒在地下酒库恒温储藏五年以上的时间，再经公司三位国家级白酒评委采取秘笈方法精心勾调，最终酿得美酒载誉金杯。

企业现存各类工业遗产被活化利用

由于打造工业旅游项目，百脉泉酒业厂区内的工业遗产大都得以较好地保存和利用，并增加了许多酒文化历史掌故和渊源的陈设和展示，是济南市将工业遗产活化利用促进生产经营的典型。

（一座老车间的大门还是原来的模样）

走进百脉泉酒业南厂区大门，首先看到的是一面老酒坛粘合成的墙壁，和“酒文化长廊”牌坊，以及高高的原酒库楼。70多个老酒坛代表了百脉泉酒业70多年的历史。酒文化长廊是利用两边老车间的外墙，绘制了许多反映酒文化历史和企业发展故事的画面。比如，企业当年支援抗美援朝的故事就画上了墙，传统酿酒过程也画上了墙。

（老车间的外墙涂刷后画上酒文化宣传画）

原酒库楼也是过去生产酒精的车间，是建于20世纪70年代的老建筑，保存完好，它见证了自改革开放初期至今企业的发展历程，现已成为酒库的一部分。与酒库紧邻着的“藏酒馆”，是在一个老酒窖的基础上，下挖成半洞穴式的封藏酒馆，里面四季恒温恒湿，为顾客挑选的美酒提供免费封藏服务。

（“酒文化博物馆”所在的清代四合院院内）

再往里，是在已有140多年历史的清代老窖池基础上开设的“古酒坊”。里面逼真复原了远古的酿造场景。迎门由5种酿酒作物拼摆的“酒”字，即可让游客直观地了解酿酒所用的粮食，也寓意着生活的五谷丰登和酒业的蓬勃发展。现场有白酒酿造的图文说名，以及模拟酿造白酒的仿真展示，游客走一遍，就可以了解到传统白酒酿造的每个生产环节。文化长廊的最南端，有一座利用老车间打造的“酒道馆”，在这里可以观赏到从龙山文化时期开始，延续至今的几十组极具时代和地域特色的精美酒具，墙上挂着公司董事长李成新随同国家领导人出访的照片及文化界名人莅临公司的各种合影照片。

（”酒文化博物馆“内展示的各种传统酿酒工具）

位于南厂区东南角的清朝末期酿酒作坊的老四合院完整保留下来，被企业改造成了“酒文化博物馆”，现在也是章丘区的重点文物保护建筑。100多年前的老建筑里陈列着百脉泉酒业历年来的白酒样品，和企业在不同发展阶段使用的酿酒工具，以及自古至今不同时期的盛酒器皿，还有一些反映酿酒生产过程的老照片等史料，特别是四合院中的两尊铜像，陈述着当年“福祥和”酒作坊的老东家高玉珍为当地学子李殿柱进京赶考设宴饯行，而留下的一段“美酒三杯定科举”的美谈佳话，成为至今百脉泉酒业每年为高考学子封坛赠酒的公益活动。木桶、陶瓮、酒篓、铁锨……古老的酒具及铜像中举杯饯行的酒杯似乎还散发着美酒的陈香，让每一位参观者都能感受到白酒文化的空透灵动。

厂区深处还有一处古老的工业遗产——一口古井。这口古井的地下水脉与百脉泉水同根同源。百脉泉酒业的前身“福祥和”酒作坊，甚至上溯到更久远以前，此地的酒作坊都是以此井的水酿酒，一直沿用到20世纪70年代后期，由于生产规模的扩大，才停止了这口井的使用。

据山东百脉泉酒业旅游公司办公室主任董丽娜介绍，这眼井的井水无论天气是否干旱，一直保持一定水位，从不干涸。企业为保护这一眼古井，在此修建了一个涵源亭，同时也是对百脉泉酒业古老酿酒历史的纪念与传承。

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