admin 据说品酒专家只要观察白酒花就能分辨酒的好坏。这种说法是玄学，还是真的有科学依据？
一般人对酒花的了解是一半，酒花多是好酒，酒花少是质量差。
那么只要看酒花，就真能辨别出劣质酒？专业品酒的行家都得来辟谣：里面门道太多，不好说。
仅凭肉眼判断一款白酒的好坏本身就不科学，而且酒花里面的门道很多，不好说啊！
想想就知道这种说法合不合理，首先就是要认识酒花是什么。
酒花就是白酒摇晃过后或者倒入酒杯时形成的表面水泡，主要是根据酒精和水表面不同的张力形成的，一般分为：大清花、小清花、云花、二花和油花。
大清花：形状圆润，大小和黄豆一样，排列均匀整齐，消失得非常迅速，一般在酒精度数为60%~75%的酒中出现。
小清花：分布均匀浓密，大小有绿豆一般，清澈透亮，消失速度比较慢，通常在酒精度数为50%~60%的酒中出现。
云花：如大米粒一般的大小，可能会出现相会重叠的现象，保留时间长，在酒精度数为40%~50%之间常见。
二花：形状像云朵一样，大小不一致，酒精度一般在15度到40度之间酒中常见。
油花：非常小，但是非常浓密，是由高级脂肪酸形成的油珠，在酒精含量为5%~15%的白酒中常见。
技艺纯熟的酿酒师，可以通过看花摘酒掌握白酒的浓度，甚至可以将酒精度数控制在0.5度以内，技艺高超。
在酿酒蒸馏的过程当中，第一批酒酒精含量高，酒花有黄豆一般大小，散的快，中间段的白酒酒花均匀，消失的比之前更慢，最后蒸馏出来的酒，酒精含量低，酒花细密。
评酒师和酿酒师一样都可以从酒花中看出规律，通过不同的酒花辨别不同白酒状态、品质。
那这么说来，看酒花辨酒的说法是科学的了？
其实不然，这种方式通常适用于传统工艺固态发酵的白酒，而液态工艺酿造的白酒酒话不明显，消散得快，但是可以通过添加剂，增稠剂等达到需要的酒花品质。
所以，现在的白酒仅仅通过酒花去评价品质十分儿戏，一点也不科学，当然，如果确定了是没有添加剂的固态法酿制而成的白酒，还是可以凭借酒花去评价一番的，比如说贵州的好酒民族华酿。
这款酒是贵州茅台镇生产的一款53度的酱香型白酒，工艺和原料都是以茅台的标准严格要求，恪守传统酱酒酿制工艺，人工发酵酿制，酒香自然，酱香浓郁。
倒入酒杯当中，酒线细如发丝，酒花如绿豆般大小，均匀细密的铺满杯面，久久不易散去，这是高酸高酯高微量成分的表现。开瓶就能闻到明显的酱香味，入口绵柔顺滑，没有刺激感，落口甘甜爽利，回味悠长。
喝完之后，空杯留香持久，5~7天还能闻到淡淡的酒香。
总之，酒花不能成为白酒品质判断的唯一标准，不精确，也不科学，想要判断一款白酒的品质，不仅需要测量其理化指标，还需要经过市场、经过百姓的的考验，但是多了解也没有什么坏处，在酒桌之上掌握一种小技巧，也能多一种乐趣。
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