admin 日本酒和苏州地区
日本也有一个烧酒，我们常说的日本酒是指清酒。
从原材料上来说，烧酒可以使用大麦、黑糖、甘薯等原料，而清酒原料就是大米和水。
从制作工艺上来说，烧酒属于蒸馏酒，酒精度一般在25度，而清酒是属于发酵酿制的，酒精度数一般在15度。
从饮酒方式上来说，烧酒一般需要兑水，或者碳酸水，梅干，日本网上还推荐兑牛奶，咖啡，乌龙茶，绿茶，不敢想象是个什么味道，据说还很好喝，可以的话，你们尝试下。清酒则可以直接饮用。
日本酒--清酒
“特定名称酒”对原料、制作工艺要求更高，自然就比“普通酒”高一个等级。评定上了“特定名称酒”。“特定名称酒”可以根据各自的种类，在商标上使用，比如下图的纯米吟醸。
不过我查过了最贵的清酒1万2RMB左右，对土豪们根本不是个事儿啊。一般超市的清酒几百块也就可以买到了。
接下来将要介绍一堆看上去特别复杂，读起来特别拗口的清酒种类。别着急，让我先来给你解释一下精米度，日语叫精米步合，就是以上商标中的3。
一颗小小的大米，外层有果皮、种皮、外胚乳、胚等等（突然想起来我高中上过的生物课，我居然还学过这个），这些部分对于酿酒来说都是杂质，包在里面的胚乳才是酿酒所需要的。所以，用来制酒的大米都需要研磨，下图中的左侧是研磨前的大米，右侧是研磨后的胚乳，经过研磨，留下的胚乳的重量占原大米的百分比，就是所谓的精米度。精米度越小，就说明被研磨掉的杂质越多。精米度达到了60%以下，就可以称得上“吟酿酒”。而如果精米度到达了50%以下，就可以称为“大吟酿酒了”。如果是“普通酒”的话，精米度只能达到70%左右。
另外，标识“纯米酒”意思是原料只有“大米”、“酒麹（也称酒曲、酒母）”、“水”。而没有标识“纯米酒”的，原料中会添加“蒸馏酒”，这样的就叫本酿造酒。
这样我们的清酒种类基本就分为以下八种了。读法也标上了，顺便学学日语吧。
・本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
・吟醸酒（ぎんじょうしゅ）・大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ）——————————————————・純米酒（じゅんまいしゅ）・純米吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ）・純米大吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ）——————————————————・特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）・特別本醸造酒（とくべつほんじょうぞうしゅ）
喝清酒也要看温度。
喝酒为啥还要关心温度？
喝啤酒的人都知道，冰镇啤酒最爽口。喝葡萄酒的人更是讲究「适饮温度」这个概念，不同的葡萄品种要配合相应的饮用温度。一般地，红葡萄酒最佳饮用温度为15℃-18℃，高于白葡萄酒的适饮温度8℃-12℃。因为只有这样，才能将其口感、风味发挥到最佳。
同样属于发酵酒的清酒，与啤酒、葡萄酒相比，适饮温度跨度极大，从5℃~55℃都可以找到美味的体验。但是，要注意并不是每款清酒都能想热就热、想冷就冷，那这里又有什么门道？
先看下面一张图，简单说明了清酒在冷与热时，其风味都发生了什么变化。顺便附送上一张日本的温度表。
日本清酒有五种主味，包括“甘，酸，辛，苦，涩”。人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。比方说，在凉的情况下，味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的。随着温度的上升，甜味会越来越明显，而当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个基础上再升高，甜度也不会有太大的改变。
而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。同苦味相似的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。
具体各个不同种类的什么温度适合品尝。有兴趣的可以自己研究下，或者下期我来具体写一写。
007系列之《雷霆谷》，其中有一幕，服务生给了邦德一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。当他优雅地接过酒杯时令所有人都大吃一惊，并且还说他喜欢这种日本美酒，而且酒温恰到好处----摄氏37度（华氏98.4度 = 36.8888889度）。
本来写道这里该结束了，可是我还要介绍下，比起酒，我更喜欢的酒器。
酒壶在日语里称为德利，酒杯分为銚子、盃、枡。
徳利（とっくり）
銚子（ちょうし）
盃（さかずき）
枡（ます）
光看看酒器，都已经美醉了。
买了清酒，也记得去买漂亮的酒器哦。
下期我们来聊聊日本的威士忌。