admin 蒸营养调味
用碎肉蒸豆腐
材料
豆腐、碎肉、芥末、香葱
实践
1.把芥末切细。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。
4、水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
粉蒸肉
材料
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
粉蒸排骨瓜
材料
排骨适量大黄瓜1/2条酱油一大匙味霖或糖一大匙蒸肉粉一包米酒一大匙西芹(青葱)少许
做法
排骨加蒸肉粉一包、酱油、味霖或糖、米酒一大匙，醃渍20分钟。
大黄瓜削皮去籽，切成厚度相等的瓜片，备用。
醃好的排骨放盘入电锅，外锅两杯水蒸熟软即可。
蒸熟的肉稍微整理集中于盘中，外围铺上大黄瓜片，再入电锅，外锅一杯水。
电锅跳起，西芹或青葱丝放入，利用余温焖个1分钟即取出。
清蒸豆腐肉丸子
材料
绞肉800g洋葱一颗红萝卜1/3条姜水少许葱花四只酱油4T糖1T酱油膏2T香油少许豆腐一块半白胡椒少许蒜头两大颗球酱汁以下。。。香菜少许酱油膏2T蒜头适量香油少许太白粉（连藕粉也行）少许蒸出来的肉汁少许糖1T
做法
先把洋葱，红萝卜起油锅炒软放凉备用，把老姜切小断加一小杯水打成姜汁，把放凉后的洋葱红萝卜和除了酱汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性，绞肉绞两次就不用打太久，冰一小时。
要蒸前再加入豆腐捏碎伴匀，因为豆腐会出水，会使肉丸子塌。
大火蒸15分，出炉。
调酱汁，把酱汁内的材料除了香菜外先搅伴均匀，小火煮开，煮至浓稠状关火，把香菜丢进即完成酱汁。
要吃前把酱汁平均淋在每颗丸子上完成。
荷香芋头粉蒸排骨
材料
芋头一颗(去皮)约350g小排骨约400g干荷叶一张淬酿酱油露1大匙辣豆瓣酱2大匙米酒1大匙糖1小匙姜末1大匙蒜末1大匙葱1支蒸肉粉约6大匙水适量约2大匙
做法
备齐所有食材~将小排骨在流动水下略为泡洗..洗净后沥干水分备用。再依序加入醃肉调味料A抓拌均匀..醃渍至少1小时以上..(前一晚先醃制可更入味)
排骨和醃肉调味料A拌均匀后..再加入一根葱段再抓拌一下,在后续撒入蒸肉粉前再将葱段去除即可。
荷叶冲净,再入沸水中汆烫约3~5分钟..让叶片柔软以利后续操作时包裹方便。(汆烫后沥干水分再剪去多余不适用的叶片备用)
芋头去皮后洗净切适当大小块状,可以先行煎或炸过~(芋头先煎或炸过再蒸香气更好喔!不煎直接切块后排入亦可) 将醃渍入味的小排骨取出再倒入蒸肉粉和适量的水再拌均匀..待蒸肉粉吸收酱汁反潮。
取一个适当大小的容器~汤碗.深盘或小锅子皆可。先垫上荷叶再铺上煎好的芋头,接着再铺上沾裹好蒸肉粉的排骨..最后将多出来的荷叶折起覆蓋住,入滚水蒸锅中至少蒸1小时以上。
一般蒸锅蒸至排骨软烂入味..至少约需1小时以上。依个人使用习惯选用快锅或电锅蒸亦可。
蒸煮完成取出后可以稍作修饰..剪去多余的荷叶,趁热撒上少许的葱花就完成喽!
蒸地瓜布丁
材料
去皮蒸熟地瓜120克蛋1颗糖15克鲜奶90㏄鲜奶油20㏄﹝淋酱﹞:葡萄干适量白葡萄酒适量
做法
1.取一容器混合蛋与糖，只混合不用打发2.隔水加热(或微波)鲜奶至微温，取滤网放入鲜奶中上置蒸熟的地瓜块，以汤匙将地瓜块浸湿并压成绵细泥状3.步骤2加入鲜奶油拌匀后混合1，用滤网过滤（只取液体），倒入较厚实耐蒸的器皿中
4.备一蒸锅、架上蒸架，再倒入可淹至器皿约1/3的水先煮滚后再放入布丁器皿5.盖锅盖用略大的火蒸至细缝冒出许多蒸气后转小火蒸约6分钟6.关火，先不要掀盖续闷约8至10分钟，取出淋酱后温热食用或放凉入冰箱冷藏后淋酱食用
蒸好长这样
淋酱：葡萄干适量浸入适量白酒中冰箱冷藏最起码15分钟即成葡萄干白酒汁，若时间允许浸上半天、一夜葡萄干吸饱白酒风味更佳！若给小孩吃可用糖与水入锅中摇晃煮成焦糖液！
地瓜布丁本身糖的比例放不多，淋酱可多放点！
蒸地瓜
材料
地瓜6颗
做法
将地瓜洗净不削皮。
放入蒸锅内蒸熟取出。
塔香蛤蜊蒸肉
材料
蛤蜊适量李锦记蒸鱼酱油1大匙米酒1大匙李锦记蒸鱼酱油1小匙绞肉150克蒜末2辫量九层塔适量
做法
将肉丸材料全放入盆内，先拌匀
整成大肉丸后，放入小陶锅中
铺上满满的蛤蜊
加入调味料之后，放入电锅，外锅一杯半的水蒸熟即可