对于白酒加酒精，我们不要乐观，也不要恐慌

说到酒精酒，这是目前白酒领域不明确的话题。主要在于不同的人站在不同的立场上阐明对此的观点。很多酒类工厂都说我们推出的酒是纯阳酒。一些经销商说别人的酒会添加酒精。业界一些监管机构的朋友说，目前市面上超过90%的白酒都有食用酒精。

说到白酒添加食用酒精，早在上个世纪六十年代就有，只是不像现在这样泛滥而已。1987年贵阳会议之后，添加食用酒精的白酒便开始变多，到了九十年代后期，白酒添加食用酒精已经很泛滥。

对于当前的白酒添加食用酒精，已经很普遍，不乏一些高端酒加入。从消费者的角度，白酒添加食用酒精，不像我们所想象的那般简单，也不像我们所想的那般可怕。一般白酒加酒精，有两种情况，一种是降低成本，一种是调味。前一种更多用于中低端酒，而后一种则主要出现在中高端酒中。

降低成本添加食用酒精，使用量往往很大，其调出来的酒，往往有不协调之感，主要是香往上飘，香气大于酒体的感觉，尾味跟不上。一般的，当一款粮食酒添加食用酒精超过30%时，酒体便会有这种不协调之感，这种感觉，用任何调味酒都是无法弥补的。

在白酒酒体设计中，食用酒精也是一款调味酒，其对酒体的度数调整，一些出头风味的调整能起较好的作用。调整酒体度数我们很好理解，说到调整风味，我们不妨想想在厨房里煲汤，如果一碗汤咸了，我们只能通过加水来调淡其咸味。食用酒精在白酒调味中就有这样一个作用，有些风味或数据指标偏高，在不影响酒体整体风格的前提下，运用食用酒精有时是较好的选择。

对于白酒添加食用酒精，现在大厂往往添加的是粮食酒精，只有一些造假的不法商贩及无证的小作坊才会用劣质酒精。而运用工业酒精调白酒，是非常卑劣的行为，此举无异于谋杀！对于选购白酒，我建议大家至少选择标识齐全的酒，对于那些标识不齐全和完全无标识的“三无白酒”，不管营销人员说得怎么好听，都不要选购。

说到白酒添加食用酒精，有些人认为，加了酒精的白酒，会很冲，有杂味，喝完会上头。一般的，处理较好的食用酒精都是没什么味的，喝到口里，除了酒精味之外，没有什么杂味和刺激性，其不喝多，也基本没有上头的感觉，说到这里，有兴趣的酒友可以买点高纯度的伏特加，自己喝喝试试，反复过滤口味像酒精的伏特加，刺激性其实不大，而且不怎么上头。那么为什么有些低端白酒上头、口干、刺激、杂味大呢？除了酒在酿造过程中执行工艺不到位，导致烤出来的酒杂味大，刺激感强以外，有些酒厂会将自己轮次、糟醅、馏段不好的酒用于调低端酒，这些酒也刺激性大。在这类酒的酒体设计上，食用酒精是很好的法宝，其可以降低刺激感，又可以降低成本。但对于这种酒，如果大量饮用，肯定会有上头、干口、宿醉等不适感觉。

对于我们消费者，为什么那么敏感于食用酒精呢？我觉得主要有两个原因：第一，不规范标注食用酒精其实是侵犯我们的知情权；第二，从健康角度，加食用酒精对我们消费者是不是有害？对于第一条，我建议行业需要规范，个人觉得，从降低成分添加食用酒精的酒在配料上一定要注明食用酒精，而只在调味上用食用酒精则可不用，毕竟调味使用的量不大；对于第二条，需要我们的普及，其实白酒的杂味、上头之感等不适感觉，其不一定是食用酒精带来的，很多时候是酒没酿好，或是运用一些次级酒勾调而成的。当然品质不好的食用酒精也会带来这种感觉，比方说处理不好的木薯酒精，因此我还建议行业规范酒厂标注原料时，说明食用酒精的种类及档次，到底是大米酒精还是玉米酒精还是木薯酒精等等。

总的来说，对于白酒添加食用酒精，我们不需乐观也不必过于恐慌。当前的市面上的白酒，可以说90%以上都多少加有食用酒精，但加食用酒精真的有那么可怕吗？我觉得未必，现在大厂的食用酒精至少没乱用。其实在白酒领域，最可怕的是误解白酒文化，拿生命去拼酒，这种饮酒方式，再健康的酒也保护不了你！