admin 从古至今，用感官鉴定法鉴别酒的质量都具有明显的优越性，不能完全被异化鉴定取代。
白酒的品评方法也由于时代的变化进行了一次又一次的更迭，五届全国白酒评酒会，不仅代表了中国酒类企业的成功，同时白酒评价的方法也同步走向了更科学、更客观的体系。“历届评酒会的评选方法
第一届：1952年，北京
▼
根据市场销售信誉，结合理化指标分析结果评议推荐国家名酒。
第二届：1963年，北京
▼
品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语，采取密码编号、分组淘汰，经初赛、复赛、决赛，按评分高低择优推荐。
第三届：1979年，大连
▼
采取密码编号，分香型评比的办法。样品少的香型一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。
评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，扶曲酱香、浓香和清香，米香，其他香型及液态、低度等组，分别进行评比。
第四届：1984年，太原
▼
采用按香型、糖化剂编组、密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，选优进行决赛的办法。本届参赛样品较多，考虑到评酒效果和时间，把30名评酒委员分成两组，一组评浓香型，一组评浓香型以外的各种香型酒。
为做好保密工作，每轮评比结果，都以密码编号出现，将出线酒返回编组，重新编号，进入下一轮评比。酒样编码后当即密封，评比结束组织有关方面共同拆封，按得分多少择优推荐，再由国家质量奖审定委员会审查定案。
第五届：1989年，合肥
▼
按产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。香型分为酱、清、浓、米、其他香型5类；酒度分为40% vol ~ 55%vol(含40%vol和55%vol)、 40%vol以下两档；糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种。
酒样密码编号:采用淘汰制，进行初评、复评、终评；评酒采用百分制，其中:色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。对上届获得国家名酒(金质奖)和国家优质酒(银质奖)进行复查认定。
随后在2016年国家发布了GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》，规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本要求。白酒的品评走向了标准化。
随着白酒的不断发展，白酒的感官研究不断向科学化、标准化、专业化深入。为了进一步提高相关岗位从业人员的专业化水平，提升工作效率，中国酒业协会组织设计开发了计算机白酒感官品评系统。
该系统主要用于对白酒品评从业人员的技术水平做一个科学化的评估，通过盲评标准样，检测品酒人员的相关技术水平。
品酒人员拿到样品品评时，可在平板电脑上快速对该样品进行整体打分，同时可进行香型鉴别、酒度酒龄鉴别、发酵剂判定、发酵设备判定、优缺点评判等多维度考核。除对该样品进行基本考核外，系统也可自动计算重复（重现）性考试和再现性考试。
“品”，从三口，人三为众，众庶也；“评〞则皆以心境评之。品鉴技术一直在白酒质量评价中扮演着重要的角色，白酒品评方法的更迭见证了时代的变迁。