创意满分！徐州“粉红大叔”将二十四节气端上餐桌

现代快报(记者张晓培文/图片)3月20日是春分节气，春分吃“春菜”、“春汤”、“垂直鸡蛋”。民间有很多与“吃”有关的习俗。

△粉红大叔在制作创意菜品

春分美食：桃花流水鳜鱼肥

在操作台旁，54岁的“粉红大叔”刘跃巍系着一条粉色围裙，笑意盈盈地准备着春分食材：荠菜、鳜鱼、面食……“当下这个季节，田野里最鲜的荠菜，配上江水里最鲜的鳜鱼，两者结合，口感也是最鲜美的。”粉红大叔边清洗荠菜，边慢慢介绍着自己的创意。

△桃花流水鳜鱼肥

其实，关于二十四节气的创意美食，粉红大叔已创作了约500道菜品，其中有200余道菜品在“圈内”爆红，大家不仅为他的创意点赞，也称赞其对于菜品意境、餐桌场景设计、摆盘配色等每一处细节的完美呈现。

△桃花流水鳜鱼肥

“我做的菜，更突出食材本味，而并非作料味。我更注重吃出健康、吃出美，要一种美食如画的感觉。”粉红大叔说着，将混合荠菜的鱼汤缓缓浇在煮熟的鳜鱼上，绿莹莹的荠菜碎散落在汤汁里，就像随波摆动的水草，将鳜鱼衬托得栩栩如生，使这道菜品“活”了。

△粉红大叔制作“桃花”

随后，粉红大叔用面食制作“桃花”，也放进菜品里，一道“桃花流水鳜鱼肥”就大功告成了。看着在瓷白盘子中栩栩如生的鳜鱼，水面上晃动着点点“桃花”，仿佛“桃花流水鳜鱼肥”的景象走入了现实生活。

△梨花带雨

梨花带雨、旬味清粥、春分立蛋、樱花饭团、春江水暖鸭先知……粉红大叔创作的这些春分主题菜品，光是听名字，就足以挑动食客的味蕾。

△春江水暖鸭先知

“我就是一种‘玩’的心态，我想把我所理解的这些美传达出来，分享给每一个人。”大叔拿出手机拍摄菜品，眼神里满是对生活的热爱。粉红大叔：人生的滋味，要吃得赏心悦目“我更喜欢别人叫我‘粉红大叔’，我有一颗‘少女心’，喜欢这些美的东西。”粉红大叔说，他以前从事医药行业，十多年前告别职场后，将大把时间用在了自己喜欢的事情上。“去旅行、绘画、摄影，背着书包到处逛，也去国外看建筑，去特色餐馆‘探店’，看和‘美’相关的一切东西。”

△樱花饭团

走得多、看得多了，粉红大叔发现很多菜系都崇尚美学，把“美”和“饮食”结合起来，于是他也产生了对创意美食的兴趣。2018年，粉红大叔正式开始研究创意美食，4年来，共完成了近三千道创意菜品的制作。“家常菜我天天做，我本身就是一个吃货，喜欢吃，所以也喜欢琢磨着在做菜上进行升华，提升美感。”粉红大叔为了把美食“玩”出花样，可谓煞费苦心。首先，在食材的选择上就非常挑剔，比如二十四节气系列创意美食，他只会选择当季最鲜的食材用于激发灵感。“中国有句古话叫‘不食不时’，就是说不选用不符合当下时节的食材。”

△粉红大叔在拍摄菜品

在烹饪方面，他崇尚自然、健康的理念，将食材本身的味道更大程度地激发烹制出来。最后，在摆盘、餐桌设计、布景配色等多方面进行考究，将色彩搭配和构图都运用到美食制作上，用美学将美食升华。

△旬味清粥

在粉红大叔的家里，满满当当数不清的精美餐具，可以说，各式餐具已成了家里的装饰品，每道菜配什么餐具，粉红大叔也是非常讲究的。“美食是很享受的东西，就要吃得赏心悦目。”开启美食灵感，创意脑洞大开这么多的创意来自哪里？粉红大叔笑着说，诗词中、电视上、美景里，他乐于从身边汲取创意。

△柳叶素面

在北京2022冬奥会闭幕式现场，折柳送别的环节令全世界观众为之感叹，受此启发，粉红大叔也烹饪了一道“折柳送别”美食——柳叶素面。用菠菜打出汁，揉出碧绿的面团，再用剪刀剪出一条条细小的柳叶，煮熟后加上高汤、胡萝卜，一份清淡的柳叶素面就出炉了。虎年春晚中，绝美的中国风舞蹈《只此青绿》惊艳全国，粉红大叔绝不错过如此美好的创意，将小巧思呈现在面包和牛奶上，画出了独有韵味的美食版《千里江山图》，将古代文化与美食再次融合碰撞，产生了不一样的味道。

△千里江山图

“原料其实很简单，绿色是抹茶酱，蓝色就是蓝色可乐。”粉红大叔介绍。很多网友点赞：青与绿色彩秀美，方寸间竟也有烟波浩淼、千山万壑之感。

△菜根谭：三野菜

在春季美食中，粉红大叔还创作了野菜宴，如“打开春天的书”香椿豆腐、荠菜虾茸酿春笋、生煎香椿豆腐卷、地枣苗子蒸菜、菜根谭三野菜……每一道菜都健康又有营养。

△打开春天的书：香椿豆腐

“我还会继续‘玩’下去，要吃出花样、吃出学问、吃出文化。”粉红大叔笑着说，他把日子过成了诗。