admin 有人类的地方就有酒，甚至在人类出现之前，世界上就有酒。
而人类出现后，便运用自己的智慧，将酿酒文化发挥到淋漓尽致。法国人用葡萄酿葡萄酒，英国人用麦芽酿啤酒，古巴人用甘蔗酿出朗姆酒，这些酒流传到全世界，深受大家喜爱。而对于中国人来说，他们最开始酿造的酒，不是如今普及率极高的白酒，而是用谷物酿造的米酒。
米酒和西方酿造的酒都不一样，酿造过程更复杂。谷物里富含淀粉，必须先转化成糖，才能转化成酒。先人们创造性的发明了中国酒独有的发酵物：“酒曲”。它能让谷物，一边糖化、一边酒化。自此，中华酿酒文化，就在米酒的带领下越来越丰富了。
古人喝的米酒
我们常常在一些诗句中找到古人喝酒的影子，“浊酒一杯家万里”“绿蚁新醅酒”，而这些诗句里面说的，都是指的米酒。
神奇的是，你会发现这些米酒的颜色不一。这是因为一开始古人的酿酒水平低下，因此酿出来的酒有绿的、白的，是浑浊不堪、区区几度的“浊酒”。喝的时候，还要把酒用布过滤一遍去除浑浊物，这一过程，就是古文中常见的“筛酒”。
比如魏晋时的陶渊明，就喜欢拿自己的头巾筛酒（额，不知道为什么能喝下去……）。那时候的米酒度数也不高，跟现在啤酒差不多，因此我们看古人喝酒经常喝几百斤都不带醉的，又或者喝酒喝一整天都不醉，就是因为这个原因。
米酒的辉煌时期
后来，，米酒的酿造技术越来越稳定和发达。比如酒的颜色变得清澈光亮、琥珀色油润，如李贺说的“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”度数也变高了，能达到十几度，也就有李白喝醉的大诗人了。
到了宋代，米酒的技术稳定下来，颜色变成了黄色。更厉害的是，当时的酿酒匠人们已经早于西方，能熟练使用西方800年后才出现的巴氏消毒法，也就是“低温加热消毒法”，将酿得的酒杀菌，这能让只有酒精度十几度的酒，封存在酒坛内好多年不坏！从此，陈年老酒的口感才变得更好了起来。
就这样，随着朝代更迭，米酒一直是达官贵人、文人墨客的首选，直到后来白酒从元朝成型，到清朝后期盛行，反超米酒。
米酒的衰落
米酒在中国流行了千年，可为什么后来渐渐衰落了呢？
这是因为上好的米酒，其实要比白酒珍贵，生产难度也非常大。它用的是主粮：小米、黍米、大米酿造，且只有冬季酿的才好，储存条件也十分苛刻。严格按照一冬一酿的规律，经浸米、蒸饭、落缸、发酵、开耙、压榨、煎酒、封缸、陈藏等一系列漫长而严苛的工艺，才能酿出好米酒。
另一个原因，是酒精度低，酒劲儿不够白酒大。因此，在近代战乱时期，粮食紧缺，人们开始转向了更加廉价、劲大的蒸馏酒（白酒），而精心酿制的上好米酒，就渐渐被人们遗忘了。
如今，米酒虽然不如白酒的受众广，但是其物美价廉、容易入口的口感也让不少人爱上了米酒。只可惜，很多人为了利润，更愿意生产高价的高端白酒，而越来越少生产米酒了。