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大庆年间，西夏首都兴庆(今宁夏银川)位于河西走廊咽喉要塞，商人的骆驼队不断，一家酿酒商因战乱而跌落此地，他一心研究酿酒工艺，技艺高超，酿造的酒香醇令人陶醉，以卖酒为生。
然而当时西夏实行严苛的榷曲与专卖制度，私自酿酒卖酒将重刑处罚。后遇官兵搜查，老师傅躲往贺兰山。官兵们无功而返，只得将老师傅所留酒坛呈上，酒布掀开，一股浓浓的酒香醇馥绕整个公堂。堂上知州不禁取杯品尝，其遂上级禀皇上李元昊。李元昊得知大为称奇，亲自下诏赦免老师傅，并任命其为踏曲库总管，负责监管兴庆制曲酿酒事务。从此兴庆美酒声名远扬。西夏覆灭后他的毕生心血传入民间并保留至今，逐渐形成了今天的“老银川”。“银川”牌白酒以其窖香浓郁、陈得舒适、醇香绵甜、香味谐调、余味爽净等特点与古老的夏人崇酒文化有着千丝万缕的渊源。“蒸醇”：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，“老银川”老窖自明清沿用至今，微生物群丰富。“老银川”更坚持“以窖生酒，以酒养窖”，将每轮蒸酒后的头酒和尾酒回拨入窖，最大限度地维护老窖微生物，从而保证了老窖活力不减，加之多年来“老银川”一直坚持的“回沙蒸馏”技术，造就了“老银川”美酒酒味醇正平和的无暇品质。
“蒸厚”：相对于其他品牌白酒，“老银川”美酒显得尤其丰厚，这份“厚”又是怎么来的呢？这要得益于“老银川”一直坚持的核心工艺——“双轮发酵法”。“双轮发酵法”自古就是酿造好酒的标志，它是指酒醅需经过“二轮发酵”和“蒸制”。酒醅的单轮发酵只需60天，双轮发酵则需120天，因为耗工耗时，“双轮发酵法”在中国白酒界沿用并不常见，“老银川”却始终秉承这一特色工艺，正是这份对传统工艺的坚持，赋予了“老银川”酒口感的丰满与醇厚。
“蒸香”：曲为酒之魂，作为发酵剂的酒曲直接决定酒“香”，多年来，“老银川”一直沿用传统工艺制作酒曲，由于制曲季节和温度的不同，所制的酒曲分为四种：“中温曲、中高温曲、高温曲和超高温曲”，秉承传统工艺制成的中温曲和中高温曲保证了“老银川”酒的浓香风格，高温和超高温让“老银川”酒不仅有酱香回味，正是这一块块外表朴实的曲砖造就了“老银川”酒的浓酱兼得，酒香优雅。
“蒸净”：“水为酒之血”，酿酒所用水的水质优劣直接决定酒的品质。“老银川”酒所用水均来自地下300米以下，是经国家权威部门认定的优质矿泉，除了优质的水源，酿酒的粮食原料也对酒质的稳定与优劣起到至关重要的作用，正是优质的水源和绿色无公害原料，辅之千年“蒸制醇香”工艺，蒸出“老银川”酒剔透如水品质“净”。
“蒸顺”：酒越藏越“香”，越藏越“顺”，这是因为刚酿造出的原酒，酒分子链杂乱无章，象堆放杂乱的砖块，经过长时间的窖藏，可使得酒体间的各种分子充分磨合，去除“火气”与“杂味”，从而保证口感更加平顺，“老银川”的原酒均窖藏足年，提前一天都决不开坛。“玉不琢不成器”，好的原酒不只是一块璞玉，还需要经过大师的精雕细琢，方可傲立于世。为了寻找美酒的黄金比例，“老银川”每一款产品都由国家级酿酒大师亲自领衔调味，每一款新产品的上市都需要结构性调味及细微调味上百次，正是这份孜孜不倦的执着，保证了“老银川”美酒的平顺。