关于河南芝麻香白酒厂我想说不看不知道！南乐的白酒竟是这样酿造出来的

南乐县位于河南省东北角，与山东河北接壤，既是字成昌湖环，也是唐朝僧侣、天文学家一行人的故乡，现在也是人气相声明星小上面的故乡。

南乐的酿酒历史源于上古、承于明清，发展于新中国改革开放之后。从最初的民间私人酒坊到如今的一个个酿酒有限公司，南乐酿酒业由小到大，虽然经历了大浪淘沙和起起伏伏，但传统的粮食发酵酿酒工艺却始终未变。多年的摸爬滚打不仅让这个行业成为南乐县的一个经济产业链条，而且培养出一大批传统酿酒技术和文化的传承人。

初冬季节，正是白酒的旺季，我们走进南乐县几家传统酿酒企业探访，感触颇深。

75岁的姜俊修是当地一位土生土长的酿酒师，从20岁就开始在酒厂当学徒。姜师傅至今不借助任何仪器，单从原酒自蒸锅里流出来时产生的酒花就能准确判断出原酒的度数。姜师傅不光是酿酒手艺的传承人，还是南乐酿酒业市场的见证者。

他说：在上世纪八十年代之前，南乐县只有两家酒厂，之后很多民办酒厂纷纷上马，最多时达到四五十家。由于市场的优胜劣汰，现在南乐县酿酒企业只剩下17家。“前些年每家酒厂的效益都很好，但从2015年起，人工费和粮食等生产原料成本增加，加上白酒市场不景气、销售不畅、市场竞争激烈，每个厂子的压力都很大。”姜师傅说。

受国内白酒市场整体低迷的影响，南乐县酿酒业无疑遇到了“寒冬期”。河南省黄河酒业有限公司是该县仍坚持正常生产的酒厂之一，该企业董事长代朝献说：“我们厂是以小米、豌豆、玉米、小麦为原料，专业生产黄米烧酒的，这样的厂子在全国只有两家，河南省只有我们一家。虽然我们面临的形势很严峻、困难很大，但就是再难也要坚持下去。我相信一切都会越来越好。”

我们在几家白酒生产车间看到，传统的酿酒工艺从多种粮食粉碎、混合后装入蒸锅蒸熟、出锅冷却后倒入发酵池发酵，到将发酵60天以上的粮食重新装入蒸锅蒸馏流出原酒酒头，再到将酒罐内圈藏已久的原酒经过调酒师勾兑调味，通过生产线灌装、封口、包装等，需要经过几十个工艺环节。原来在南乐县酒厂退休的师傅们也都成了这些民营酒厂的技术骨干，每个生产车间都呈现出热火朝天的繁忙景象。

酿酒所用的水要经过十几道过滤

锅炉的温度控制对粮食的蒸馏环节非常

晾凉后的粮食等原料运到每一个发酵池

在发酵池内密封几个月才能酿酒

“酒香不怕巷子深”。 相信有了这种锲而不舍的坚持，南乐的酿酒业一定会迎来更辉煌的明天。（敬请各位朋友留言评论、加我关注，也欢迎转发）