admin 家庭直接酿的葡萄酒，如果方法不当，过程控制不好，成品会出现各种问题。
其中有部分人酿出来的葡萄酒喝起来有酸味没有酒味，本文就探讨这个问题，来看看网上的一个案例：
问：我是自酿葡萄酒初学者，前段时间酿了一些酒，有一瓶味道怎么是酸的啊？一点酒味都没有，9.7号做的，当时没加糖，3天后加的糖，怕发酵不好又加了一点点发面用的酵母，是不是发酵过火了？请大家指教啊
答1：没酒气的酸，估计成醋了.
答2：第一，葡萄表面失去天然酵母，无法发酵，其二，含有成醋酵母，所以变酸。
点评：综合没有酒精的味道和酸味，基本可以判断，葡萄酒已经变成醋了。具体是因为酒精在醋酸菌的作用下，转化成为了醋酸和二氧化碳。葡萄酒和空气接触过多，被氧化的结果。
这种氧化反应是不可逆的，所以说，是没有办法来补救的。具体可以好好看看是不是醋酸的味道。
如果是葡萄成熟度不够等原因让葡萄酒酸度过高，有多种降酸方法，常见的，低温静置、加碳酸钙、二次发酵等。