admin
固体发酵法
固体发酵法是微生物在没有游离水的固体基质中发酵的方式，固体基质中气体、液体、固体三相共存的多孔固体基质中含有水和水不溶性物质。
生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）。
与其他培养方式相比固态发酵具有如下优点：培养基简单且来源广泛，投资少，能耗低，技术较简单，产物的产率较高。
基质含水量低可大大减少生物反应器的体积，不需要废水处理，环境污染较少，后处理加工方便，发酵过程一般不需要严格的无菌操作。
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
液态发酵法
液态发酵法从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏基本采用酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称。
液态发酵法的优点最主要的是原料利用率高。其次，液态法生产不用辅料，降低了生产成本、劳动强度，避免使用辅料给产品带进邪杂气味。
液态法先将原料制成酒精，然后加工制作成白酒。在配制过程中，可以根据市场需要情况使出厂产品适合于不同地区的不同要求。
固液态发酵法
固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干等制造出的酒精。
然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味(串香)，再加入香精、香料、稳定剂，模拟传统粮食白酒的口感。
固液法白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元。
如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，加上勾兑费用、灌装费用另外加包装、瓶子最后每瓶成本不过7元-8元。