admin 芝麻香型白酒是介于浓郁和酱香之间的独立香型，品质较好的芝麻香型白酒是芝麻香型的优雅细腻，味道圆润丰满，风格悠长，呈现出“多咸、多层的感觉”，与浓郁的香型酱香型白酒有明显的区别。浓香和酱香的主要区别如下。
[1]芝麻香型白酒摆脱了浓郁的香型白酒产生香味和味道的基础，即窖泥。
众所周知，优质的浓香型白酒的酿造离不开陈年老窖，是窖泥中的微生物旺盛的代谢活动，赋予了浓香型白酒良好的风味，若是没有功能菌齐全、代谢旺盛的人工老窖，要酿造高质量浓香型白酒是不可能的。优质芝麻香型白酒的酿造，则不会需要依托陈年老窖；相反，若是窖泥微生物的影响过大，芝麻香型的白酒风格反而不突出。【2】 芝麻香型白酒不具备酱香型白酒的酿造，在酱香型白酒的酿造过程中，淀粉以热的形式大量散失，通过反复的多轮试发酵，原料中的蛋白质逐渐富集并且次第降解，与小麦曲中带入大量的因素结构的化合物一起形成浓郁的酱香。而芝麻香型白酒的酿造则是与此不同，它是在边糖化边发酵的同时，边降低原料中的蛋白质成小分子物质，通过生化反应，以及有机化合物反应形成自己独特的风格，也就是说芝麻香型的白酒是同时开发了淀粉和蛋白质两种资源，产酒、生香、呈味形成风格同时并且交叉进行。
【3】 芝麻香型白酒与浓香型、酱香型有所区别：在浓酱香型白酒的生产工艺的基础上，添加部分的酱香型酒的工艺，而有些厂家则是在酱香型白酒的生产工艺上，添加部分浓香型酒的工艺，生产的产品或者是浓香型中带点酱香型，皆不具备芝麻香型的风格特点，主要原因有两点：一是芝麻香型是小分子的氨基化合物，但无论是浓香或者是酱香，都会使得香味成分中的乙酸乙酯过分突出，从而冲淡主体香，失去芝麻香型白酒固有的风格。二是芝麻香虽与酱香相似，但却不是酱香，而是一种焦香，在酱香型酒中以酱香为主，焦香、糊香配合协调，酱香里面有浓香都是突出酱香，因此无论浓酱怎么相互结合，都不会产生浓郁的芝麻香型白酒。