admin 寒冬，我们一行人从干燥冰冻的北大地出发，穿过八百里的津川，从津南坡到达了被称为中韩盆地“白菜心”的温润如玉的城固县。
初步印象中，城固县有两大名人和两大特产。两大名人是：西汉时期出使西域开拓丝绸之路的处交家、探险家张骞，东汉时期被誉为“北斗喉舌”连任三朝太尉的名臣李固，这里正是他们的生葬之地。两大特产是：生长在祖国最北缘的柑桔和创建于新中国建国初期的城固酒厂所生产的中华老字号名酒——城古特曲系列白酒。这次，我们正好有幸来到了城固酒厂，第一次亲眼目睹了传统的酿酒工艺，由衷敬佩酿酒人的纯熟技艺，对源远流长的酒文化有了一种找寻到源头般的感觉。城固这个地方，北依秦岭，南靠巴山，冬无严寒，夏无酷暑，最高气温37.2℃，最低气温-7.9℃，年平均气温14.5℃，气候温和湿润。城固水资源充足，水质洁净甘甜。长江最大支流汉江从秦岭南坡流出后，蜿蜒向南，横贯县城东西，氵胥水河、文川河、南沙河、堰沟河、牧马河纵横交错，一同涵养着这片神奇而富饶的土地，是西北地区自然生态条件最好的区域之一，特别适合于酿酒。早在秦汉时期，这里便有佳酿，明清时期更为兴盛，所谓“酒肆玉液飘香，农户自酿常醉”。酿酒技艺代代相传，日臻成熟和完善。
创建于1952年的城固酒厂位于城固县城北郊，所产白酒一直被奉为“陕西名牌”，曾获“首届中国食品博览会金奖”、“亚太国际博览会金奖”等多项殊荣。为重树“城古”品牌，复兴传统产业，2012年10月，陕西恒源煤电集团有限公司全资收购了城固酒厂。公司先后投资近3亿元，增添了大批先进设备，完成了对酒厂的换代升级和现代化改造，使城固酒业迎来了迅猛向前发展的春潮。
在城固酒厂众多的酿酒人中，有个叫胥彦明的酿酒师格外引人关注。他是全陕西省仅有的2名国家级双料白酒评委（中国酒业协会、中国食品工业协会）之一。他被国家劳动和社会保障部认定为高级酿酒技师和高级品酒师。他是全国白酒标准化技术委员会凤香型白酒技术委员会委员，是陕西省白酒协会专家组成员。1991年，19岁的胥彦明进入城固酒厂工作，他虚心向老一辈酿酒人学习白酒酿造和勾兑技术；师从国内著名白酒专家白希智先生，学习白酒品评技术。多年来，他从酒的制曲、微生物培养到白酒的发酵蒸馏、基酒组合，都虚心学习，潜心钻研，通过查阅大量的白酒生产工艺方面的资料整理总结，结合当地气候、地理环境条件，不断改进基酒生产工艺参数，提高基酒内在质量，由他牵头组织研发所生产的城古天汉坊、城固特曲系列白酒，口感绵柔醇甜，品质一流，人喝下从不上头，被业界誉为“西北五粮液”。如今，在他的带领下，新一代秉承传统技艺的酿酒人，正朝着先进的现代化方向阔步迈进。
在我国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，中国古代是一个以农立国的国家，而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。有着得天独厚的粮食生产条件的汉中盆地，自古便与酒结下了深厚的渊源。几千年来，酒的作用并不仅限于此，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆等等。酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史，而酿酒人正是这部酒文化史的创造者和践行者。要想了解中国酒文化中的丰富内涵，须从这些酿酒人的身上出发，去寻找那无穷的启示。
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【期刊335】
本期责编：凌峰
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