北京仁和洒生产的菊花白酒种类，干货看这篇!「京城轶事」赏菊韵、饮菊酒、食花糕、品菊馔——老北京的重阳雅趣

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重阳雅静。

申正雅qu

菊花云、菊花酒、食花糕、品国菜

东晋山水田园诗人陶渊明在《九日闲居诗》序言中写道：“闲居，爱中救亡。”

1989年，我国将农历九月初九定为“老人节”、“敬老节”。在爱老、敬老的同时，北京参考记者带您领略老北京眼中的重阳节雅趣。

“人淡如菊”是养菊人钟爱的品格

赏菊韵

菊花，品格高洁，经秋不凋，深得文人墨客的青睐。陶渊明爱菊出名，引得后世效仿，遂逐渐形成了重阳赏菊之风。

据了解，重阳赏菊、艺菊之风一直盛行于北京地区。自辽、金、元时期开始形成，历经明、清发展，北京逐步成为全国的艺菊栽植中心之一。重阳前后各大公园争奇斗艳的菊展，更成为老北京钟爱的休闲活动。

作为华北地区菊花传统品种种苗基地之一，北海公园现有品种菊1000余种，菊花养护达3000余盆，无疑成了重阳前后赏菊的上佳之选。

今年北海公园举办的北京市第三十八届菊花(市花)展也在重阳节来临之际，飘香京城。参展菊花由京津冀三地联袂奉献，展览面积2400平方米，共划分北京展区、天津展区、唐山展区和师徒展区四大展区。

当游客在太液池畔嬉戏，登高看白塔，游园赏菊韵时，一位侍弄菊花的80后女孩不经意地闯入了人们的视野。

“打小受姥姥、姥爷的影响，我就很喜欢养花，八宝、海棠花、菊花、茉莉、茶花，各色花卉都亲自‘伺候’过。”在北海公园菊花班工作了12年的刘宁从小就对大自然有份独特的喜爱和亲近感。

她清晰地记得2005年8月第一次走进北海公园菊花班时的震撼，“从前接触的菊花都大同小异，来北海才知道原来菊花有如此多的品种，其中的学问也是大了去了”。

经过多年的刻苦学习，作为西城区花卉类唯一的非物质文化遗产项目北海公园标准菊传统养殖技法的第五代传承人，被誉为北海公园“菊艺新星”的刘宁有幸成为“中国菊艺大师”、“全国技能能手”、“全国十大能工巧匠”，以及被菊艺届誉为活菊谱的天津叶家良先生的徒弟。在师傅的悉心指导下，刘宁提前完成“识100个品种、得1个全国金奖、培育1个新品种”的三项出师要求，成功在今年出徒。

在刘宁的眼中，菊花拥有丰富的文化内涵，高洁而美丽，不与百花争艳。“人淡如菊”，是她在习得手艺之外，与菊相伴之中悟出的人生信条。

北海公园自1925年开放之初开始养菊至今，经五代养菊人的共同努力，养菊技法手段推陈出新。北海菊花已繁育近千品种，菊花养护达3000余盆。

养菊人对于菊花培育、养殖的执着精神为重阳赏菊的雅趣传承平添了许多动人的故事。

“传统文化是民族宝贵的财富”，刘宁希望通过自己的努力，能让更多人喜爱菊花艺术，也希望有更多的年轻人了解传统，喜爱传统。

“北平独有之美”点寓意吉祥

食花糕

据北京民俗学会会长、北京民间文艺家协会民俗工作委员会副主任高巍介绍，老北京过重阳节必不可少的便是重阳糕了。

梁实秋曾在文章中写道：“至于花糕，则是北平独有之美点......主要的是两片枣泥馅的饼，用模子制成，两片之间夹列胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果，上面盖一个红戳子，贴几片芫荽叶。”

据史料记载，重阳糕，又称“花糕”、“发糕”或“菊糕”，是用发面做成的糕点，辅料有枣子、杏仁、松子、栗子，属于甜品，也有加肉做成咸味的。

讲究些的做成宝塔状、九层，上面再做两只小羊，以合“重九”、“重阳(羊)”之俗。有的在重阳糕上插上小彩旗，并点上蜡烛灯，用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，而小彩旗则隐喻为茱萸。

在北方，吃重阳糕之风尤盛。糕与高谐音，吃糕是为了取其吉祥寓意，受到人们青睐。重阳花糕不仅蕴含着悠久的历史与文化，承载着人们对老年人福寿绵长的美好寄托。

在北京老字号稻香村采访时，记者发现重阳花糕成为了颇受欢迎的重阳节礼。糕点技师将清香的桂花夹在其中作为饼皮中的馅料，再在夹馅的饼皮中辅以优质枣泥为馅，配以青梅、核桃仁、金糕条、桃脯等适合秋季食用的果料。这道点心需二十余位师傅共同完成，历经二十余道工序，烤制完成后形成多层酥皮。花糕外观为三层，上下两层的饼皮，对应重阳节“层层登高，步步高升”的吉祥意蕴。

九月九，酿新酒

饮菊酒

“待到重阳日，还来就菊花”，孟浩然的诗中，有菊有酒。重阳日再来饮酒赏菊，好一幅美好的田园图景。他在诗中所饮之酒，应该不是菊花所酿，但后世在文人墨客的诗文中得到启发，用采自重阳的菊花酿酒，到来年的重阳饮用。

晋代葛洪《抱朴子》有南阳山中人家饮用遍生菊花的甘谷水而益寿的记载。农历九月，菊花盛开，因此重阳佳节饮菊花酒，也就成了中国的传统习俗。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，也被看成是“吉祥酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目等养生功效。

大概因为“九”与“酒”同音的缘故，重阳一度甚至成为了酿酒节。电影《红高粱》中插曲中曾出现：“九月九，酿新酒。”据说是因为九九重阳这天阳气旺盛，能酿出好酒。

而据高巍回忆，自己曾饮过北京仁和酒厂产的菊花白酒。这种菊花酒包含杭白菊、人参、杞子、沉香等20余种药材，经秘法酿制蒸炼而成，清润滋补也别有一番滋味。

除了菊花酒，菊花火锅也是文人雅士附庸风雅钟爱的重阳美食。

据了解，菊花火锅流行于晚清宫廷之中。据宫廷菜谱记载，“菊花火锅”以鲜鱼为主，有“四生”和“八生”之别，取白菊花洒入汤内，芬芳扑鼻别具风味，有祛寒解毒、强身壮骨的功效。

儿时与祖父一起吃过一次改良过的菊花锅，高巍告诉记者，食家将鱼片、鸡片、鹿肉、海参、鱿鱼丝、粉丝等依次放入鸡汤火锅中，接着投入白菊花瓣，花香味浸入食材，持久地道。这种菊花火锅的改良做法也是北京如今保留的菊花锅的普遍做法。

阵阵秋意中，敬老、爱老，充满家庭温情的重阳节如期而来，浪漫丰富的文化内涵，充满雅趣的节俗温暖着时光和人心。