admin 江苏海门市的屈山位于北纬32度。
这是一个神秘奇异的地带。
这座世界上面积最大的
活体牡蛎滩到底是如何形成的？
关于它的身世至今未解。
蛎岈，就是我们常说的牡蛎，
肉质柔嫩清甜，
富含大量蛋白质和人体易缺乏的锌
因此也被称为“海中牛奶”。
由蛎岈肉经过油炸制作而成的蛎岈饼，
既简单又鲜味十足。
这蛎岈滩虽然震撼，
但在这“江海门户”还有一席“张謇状元宴”，
据说这才是海门珍馐集大成者。
清末状元张謇，江苏海门人，
他一生创办了
二十多家企业，三百多所学校，
以“工匠精神”引领
中国近代民族工业的兴起。
这样一位让海门人引以为傲的人物，
每次在招待国内外宾朋时，
都要用最地道的家乡美食。
那么！
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢？
味道调查团为你揭开
“张謇状元宴”神秘面纱。
糟烧鲫鱼
海门城内河道纵横，
河里的河鲜无疑成为了
百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
挑选河道里野生的鲫鱼，
配合“张謇家”的酒糟，
为何说是他家的呢？
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业，
由状元张謇在1894年创建，
酿酒剩下的酒糟，
被当地人拿来入菜，
既富含营养和能量，又能增进食欲，
还能为菜品增添一丝酒香，堪称烹饪良材。
当地人有一说法，
“到了海门没吃海门羊肉，
等于没来过海门。”
看来这海门山羊还真是
此地美食界的“领头羊”。
主持人体验挖香沙芋
红烧羊肉
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白，
配上当地甜糯的香沙芋，
两者一起红烧，
是海门人招待贵客的上等菜肴。
红烧羊肉只用到了
海门山羊百分之六十的部分，
余下的百分之四十
更要精工细作变废为宝，
这样才能对得起
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
涮羊宝
羊宝里含有丰富的
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，
是补肾益气、强身壮体的佳品。
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气，
以打边炉的方式，
还原羊宝本来的鲜嫩。
主持人体验长江捕捞
海门市位于江苏省东南部，
南倚长江，东临黄海，
素有江海门户之称。
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
面拖蟹
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内，
这道充满了江浙特点的食物，
一下子唤醒了主持人味蕾，
让她想起来小时候妈妈的味道，
瞬间感动溢满眼眶。
清蒸黄鱼
出海带回的黄海黄鱼，
肉质鲜美自然不用多说，
但黄鱼最精华之处当属：黄鱼膏，
就是黄鱼的鱼鳔，又名鱼胶，
素有“海洋人参”的美誉，
被奉为男人健康，女人美容的珍品。
黄鱼膏
海捕归来，将各种海鱼一同烹调，
无需过多佐料，
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞，
美味就此诞生，一口下去，
味蕾间充满各种惊喜。
海鱼杂烩
从河鲜到山羊，从江鲜到海鲜。
张謇状元宴的食材
也渐渐全幅展现在我们面前，
状元实业家张謇，
为海门留下的，
不仅仅是一条生存发展之道，
更可贵的是让海门人明白了，
如何秉承一颗匠人之心，
将工匠精神、
工匠文化世代传承，
不断发扬光大！
味道
《匠心独“道”》2
播出时间：11月28日 08:27
监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君
编辑/石岩 张晓丽 谌知翼（实习）