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密香型白酒,干货看这篇!茅台、五粮液、汾酒,各自都有什么特点,白酒为何有香型之分?

我国的酒文化很有特色,不多说以前的酒龄、酒度、酒礼等,也不多说有关酒的时事、歌曲等。

就单单白酒的香型,其中就有很多说道,且只有在我们国家才有。香型,是白酒主体香气的类型,它与白酒的生产地域和工艺有着直接关系,比如原料、菌种和发酵条件等。但关于中国白酒香型的说法,并不是自古就有。

白酒即烧酒,也叫蒸馏酒,最开始的时候只有度数上的区别。新中国刚建立时,大部分白酒都是散装的,名字也是简单的老白干、二锅头、高料酒、烧酒,还有某某头曲、二曲。而一些少有的瓶装白酒,也只是加了生产地或人名来命名。白酒的香型是上个世纪70年代才有的,出现不过也就40年。

香型的产生

因为我国的酿酒工艺多彩多样,风格也是千姿百态。香型的出现是为了加强管理,提高质量。说得更直接些,主要是为了评比和学习。不同香气的酒有不同的受众群体,没有办法在一起评比,香气比较大的总能盖过香气小的。而且不同喜好的人,对酒香味的感受也有很大差别。正因为这些原因,1963年的第二届全国评酒会上,就将1952年评定的名酒“茅台酒”的名次刷了到了第五。到了1965年,四川泸州召开了全国第一届名酒技术协作会,会上一篇介绍勾酒技术的文章,正式开启了我国白酒香型分类的提法。

白酒香型的分类是在化学基础上进行的,主要利用“微量成分分析”,这项技术最早是在茅台酒借助“纸上层析”质量控制中产生的。白酒里98%是水和乙醇,不同风味的来源则是由剩下2%中微量成分的含量比例来决定的。例如,茅台酒的主体香气是“己酸乙酯”;汾酒的主体香气则是“乙酸乙酯”。中国白酒真正有香型之分,是从1979年的第三届评酒会上开始的。这届评酒会首次用香型来区分各地的特色白酒,进行差异化评比。

香型的增设

起初白酒香型的定制并没有严格的规范,很多产品也不做香型的标注,后来经过不断的改进,现在市面上销售的白酒都会标注“香型”。除了包装上进行了严格规范,香型上也经历了发展和变革。一开始白酒的香型只有5种,即酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。

结果在首次评比中,“全兴大曲”因为报错了香型最终没能上榜,而陕西的“西凤酒”因为无法归型也榜上无名。后来又因为各种原因,在原有的5种香型上又增设了7种,直到现在的13种香型(以后可能还会增加吧)。这些香型的白酒,都有属于自己的代表品牌,它们在酿造原料、技术、设备以及口感上都有自己的特点。

香型代表

酱香型:也叫做茅香型,代表品牌茅台酒、贵酒、郎酒、习酒等。酱香型白酒有低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。杯中酒即便过夜,酒香依旧是久留不散,而且空杯酒香令人回味无穷。

浓香型:也叫做泸香型,浓香型白酒分布比较广,从南到北都有。其代表品牌有五粮液、泸州老窖、全兴大曲、古井贡酒等。特点是窖香浓郁、绵甜甘冽。

清香型:又称汾香型,最具代表的就是山西杏花村的汾酒,其口味甘爽协调,醇厚绵软,非常具有北方特色。清香型白酒又可细分为大曲、小曲、麸曲等不同清香类。

米香型:也称为蜜香型,以桂林三花酒最为出名。蜜香型白酒是我国历史悠久的传统酒种,其在南方少数民族中比较流行。

兼香型:代表品牌有安徽口子窖、黑龙江玉泉酒、湖北白云边酒。兼香型白酒比较有特点,它同时兼具了酱香和浓香。

这里就只说这5种香型的白酒,其它的如果有兴趣可以自行查阅相关资料。对白酒的分析不仅依赖品酒师的感官测定,更要借助先进的分析仪器,这远比个人主观感受准确得多。最后就是很多人关心的问题,为什么茅台和五粮液卖得那么贵,但却还是一瓶难求。我想这已经不是简单的“物以稀为贵”能说明的了!

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