admin 青团是江浙沪一带流行的传统特色食品，是清明节小吃。
青团色泽呈青色，用鲜嫩艾草汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙馅或莲蓉馅，甘甜细腻，滑糯绵软，带有清淡却悠长的青草香气，从色彩到口感都能感受到春天的味道。据考证，“青团”始于唐代，已有1000多年的历史。古时每逢清明人们都要做青团，用于祭祖和家人分享，寓意“文化之林常绿，生命之树常青”。尽管历经千年，青团外形却一直没有什么变化，依然简约古朴。但它作为祭祀食品的功能却日益淡化，已成为一款大众喜爱，时令性强的春季休闲食品。
清明时节见青团
清明前，在江南地区许多城市，无论是市中心特色美食店，还是小巷深处的老字号，你时常可以看到来自四面八方的食客们在排队，只为了这一口春天的味道。食客们有男有女，有老有少，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动，迫不及待，好像只要轻轻咬上一口青绿，瞬间如拥抱了整个春天。
青团虽然最早在上海扬名，却是江苏、浙江、福建、江西、安徽等地共享的风味食品。它在上海、宁波叫青团；到了温州名曰清明饼；南京则唤作春团或清明团。江南水乡的青团，宛如绿色光谱，折射出了一道道和而不同的无限春色。
时代变迁，清明节亦具备了扫墓与踏青的双重内涵。青团顺理成章，借助祭祖的属性，在江南地区两千多年的崇儒文化中一路走来。“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。“资深美食博主、青团推手”中华食圣袁枚（1718-1789）短短14个字，让多少人跃跃欲试，欲探青团制作之究竟。
绿色的面团，总是赏心悦目
麦苗、嫩艾叶，青团之绿的来源。收割春绿，榨出青汁，与水磨糯米粉搅拌均匀，以豆沙为馅而成。上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，待到出笼，一团团热乎乎的青团油绿如玉，甜而不腻，且带有清淡艾草香气，香糯可口，是一款天然绿色健康风味小吃（也有的采用蔬菜汁，但缺少了麦苗，嫩艾叶特有的清香，让青团缺失了韵味和灵魂）。虽说艾草汁制作的青团，色泽不似浆麦草做的那般碧绿，有些甚至隐隐发黑，却有一种久违的醇厚气息，朴素得令人安心。
清明时节，万物复苏。人们将春绿收割、洗净、焯水、沥干、煮沸、过冷水，去其苦味、还原清香的本源…… 这是制作美味的传统工序，也是考验技艺与匠心的时刻。如今上海等地市面上的一些青团，多用浆麦草或麦草粉取代艾草制作青汁，保留原始榨汁工艺的老字号已经不多。至于那些为追求“色如碧玉”效果，使用色素等食用添加剂制成的“工业化”食品，不吃也罢！
爱上青团不仅看颜值，
还要走进它的心灵世界——馅料
2016年，当上海杏花楼的师傅开创性地将蛋黄肉松塞到糯米皮的那一刻，便开启了网红馅料的“青团元年。本土特色极强的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团相继问世，排队购买的长龙成为实力代言。
无论是奶盖青团，还是抹茶牛奶青团，抑或是喜茶芋泥咸蛋黄青团、艾叶奶黄椰蓉青团，更有杏花楼鸡丝培根青团的中西合璧，盒马鲜生酸菜鱼青团的不走寻常路——虽说许多产品不免有“标榜”及迎合大众味蕾之嫌，但客观上对传统饮食也起到了传承保护发展的作用。
难以忘怀的美食记忆
谈到美食情感，许多年长食客还是钟情艾草豆沙青团，认为这才是江南人家眼里的“真·青团”，永远带着最原始的味蕾记忆与最温柔的仪式感。
制作步骤：
步骤1：选麦青或嫩艾叶、浆麦草等绿色食用植物，加少量水，打成青汁。
步骤2：将麦青等绿色食用植物汁加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。
步骤3：把青汁趁热加入糯米粉后揉成面团。
步骤4：将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。
步骤5：将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右即可。
谁说北方食客不识青团
这款特色美食渐行渐近
青团作为24节气饮食中最具代表性特色饮食，北方地区许多食客还处于逐步认知阶段，有的甚至比较陌生，故糕点甜品店也少有这类食品制作售卖。由于近年来南北饮食文化的融合交流，网络平台的热卖，许多食客尤其是年轻食客，开始尝试并开始接受这款特色食品。其实对餐饮食品经营者来说，口味的差异不是市场壁垒，恰恰是市场机会。
尽管南北文化略有差异，北方食客也不是都不识青团。在老北京传统习俗里，清明时节就保留着这一特有美食。老北京“寒食十三绝”里，除了姜汁排叉、蜜麻花、馓子等小吃品种，多家老字号每年清明节还会推出各种口味的青团食品，满足市民需求。在北京最常见的青团是豆沙馅，除此之外还有肉松蛋黄、芒果椰蓉等特色口味可选。咸香适口的肉松蛋黄馅，加上清醇的大麦味道，是春天里独有的美味。而果香四溢的芒果椰蓉馅，属限定款青团新品，外皮滑糯Q软的麦香团子，满是清甜的果香，从色彩到口感都浸润着春天的气息。
壹点号行者说