luda 奥运赛场背后那些事儿 吃
据国内媒体6月30日报道，当地时间6月28日，日本东京奥运会和残奥会组委会宣布将使用全日本47个都道府县的特产为选手村餐厅供应食材后，韩国代表团表示，为保障运动员的饮食安全，决定对日本提供的食材进行严格把关，并制定了自备盒饭等应对方案。
运动员的饮食安全是关乎职业生涯的，膳食营养搭配更是不可或缺的一部分，合理的膳食搭配是运动员们征战赛场的基础。
揭秘：运动员们的饮食有何奥秘？
为了让运动员保持良好的训练状态和备战状态，他们的饮食都是受到严格把控的。国家体育总局训练局的一项重要职责是给运动员提供绝对安全、营养全面的用餐，所以他们对食品的选择近乎苛刻。不只是要荤素搭配，营养美味。西安市营养协会副会长王勇健表示：在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。
运动员的膳食营养学可是一门大学问，正所谓“营养也是金牌背后看不见的力量”，它包括碳水化合物(糖)营养、脂肪营养、蛋白质营养、维生素需求、餐食热量配比、钙营养、铁营养、水盐代谢。每一种营养的摄入都是需要精密的计算，绝对不是大家传统意义上吃得越多就越好，越贵的东西就越有营养。游泳冠军刘湘表示：“按照科学的标准吃好每一顿饭，也是运动员职责的一部分。”
知识：普通人和运动员的饮食大不同
“运动时你会吃什么呢？”这个问题对于绝大多数人而言都很简单，无非是“低碳水、高蛋白”。
业余时间常喜欢健身和运动的95后上班族小胡说：“运动期间，我一般会选择牛奶、鸡蛋以及蔬菜等作为主食的替代，在吃的方面尽可能选择清淡一点的食物，少油少盐即可。”简单便捷、经济实惠是小胡对营养搭配的基本要求，这也是许多普通老百姓在运动期间最容易达成的饮食标准。真爱年华水疗健康运动中心的教练部主管陈雪丹表示：“普通人在运动期间的食物选择上，尽量选择以轻加工的食品为主，少油少盐即可。”
然而专业运动员和普通老百姓在运动时的能量需求方面却有着显著差别。普通老百姓的运动需求是锻炼身体、强健体魄，所以对能量和热量的需求会更少。专业运动员们除了日常的饮食之外，还需要特定的膳食补充剂来维持身体所需能量和物质的平衡。近几年来，最为常见的膳食补充剂非蛋白粉莫属了，铺天盖地的功效宣传使得蛋白粉被神化。但是，普通人需要通过膳食补充剂来平衡身体各元素吗？
王勇健表示：“对于普通人群而言，没有剧烈运动也就没有能量消耗，因此不必通过营养补充剂进行额外补充。如果营养充足的情况下，食用过多营养补充剂不但不利于营养的吸收，而且会加重身体器官代谢负担，严重的话可能会导致人体内分泌失调。”
食谱：凉拌蔬菜鸡丝面 健康又营养
然而除了精准的膳食搭配外，运动员难道就丧失了对美食的追求吗？答案是否定的。专业运动员也可以享受美食带来的愉悦，营养和美味二者可得兼，许多健康美食在为运动健儿的食品安全考虑的同时也满足了他们的味蕾享受。而作为普通人的我们，更是离不开对美食的追求，但在大快朵颐的同时，不要忘了营养均衡和合理饮食。
在这个炎热的夏天，真爱年华水疗健康运动中心的教练部主管陈雪丹给大家推荐了一款适合夏季的健康美味又营养的轻食食谱——凉拌蔬菜鸡丝面。
食材：即食鸡胸肉1袋、黄瓜适量、胡萝卜适量、紫甘蓝适量、莴笋适量、黑全麦荞麦面1份、大蒜、生抽酱油、香油、米醋
第一步：先把蔬菜洗干净去皮切丝，即食鸡胸肉撕成细丝；
第二步：把黑全麦荞麦面取适量煮熟后捞出，空出多余水分装碗晾凉；
第三步：准备一个碗将大蒜切碎放入，再放进些许调味品，依照自己的口味拌成料汁；
第四步：将料汁浇在冷却下来的面和准备好的蔬菜和鸡胸肉丝里，拌均匀即可食用。
让我们在品尝健康美食的同时，为东京奥运赛场上的运动健儿们呐喊加油吧！ 华商报记者 曲丽莉 实习生 陈青 王妙兮