大家好,小晋来为大家解答以下问题,关于四川锅盔凉粉的做法和配方法,四川锅盔凉粉很多人还不知道,今天让我们一起来看看吧!
1、口感:淡香、麦香;
2、原料:面粉五公斤(水两公斤),碱性面粉三十克。发酵面夏季350克,冬季750克,春秋季500克。
3、制造过程:
4、根据季节,掌握好水温,先把面块做好,放在桌上,用木杠压,折边,压均匀,然后切成两片,分别加入发酵好的面团和碱水,再揉。根据面团的硬度而定,如果面团比较软,可以加入一些干面团再压一遍,直到面团光滑湿润,发酵好的面团均匀时,用暖布盖上面团。将面块分成每块重约600克的面糊,擀成直径约22厘米、厚3厘米的圆饼,经常翻面,俗称“三转六转”。都是烧的比较均匀,皮色微肿,马上就熟了,周围有菊花状的毛刺。风味:色泽金黄,皮薄肉厚,酥香,可煮,保质期长,方便快餐。
5、传承:椒盐锅盔、葱锅盔、五香锅盔、椒叶锅盔、咸甜锅盔、脆皮锅盔也可以用这种方法制作。
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