四川锅盔凉粉

大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于四川锅盔凉粉的做法和配方法，四川锅盔凉粉很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

1、口感：淡香、麦香；

2、原料：面粉五公斤(水两公斤)，碱性面粉三十克。发酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。

3、制造过程：

4、根据季节，掌握好水温，先把面块做好，放在桌上，用木杠压，折边，压均匀，然后切成两片，分别加入发酵好的面团和碱水，再揉。根据面团的硬度而定，如果面团比较软，可以加入一些干面团再压一遍，直到面团光滑湿润，发酵好的面团均匀时，用暖布盖上面团。将面块分成每块重约600克的面糊，擀成直径约22厘米、厚3厘米的圆饼，经常翻面，俗称“三转六转”。都是烧的比较均匀，皮色微肿，马上就熟了，周围有菊花状的毛刺。风味：色泽金黄，皮薄肉厚，酥香，可煮，保质期长，方便快餐。

5、传承：椒盐锅盔、葱锅盔、五香锅盔、椒叶锅盔、咸甜锅盔、脆皮锅盔也可以用这种方法制作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。