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1、油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。高油酸含量的油脂经过皂化、酸化、分离可得到油酸。油酸有顺反异构体。天然油酸是顺式结构(反式结构不能被人体吸收)，对软化血管有一定的作用，在人和动物的新陈代谢中有重要作用。而人体合成的油酸不能满足需要，需要从食物中摄取。因此，食用酸含量高的食用油有益健康。
2、油酸与硝酸反应时，异构为反式异构体，反式油酸的熔点为44-45。氢化得到硬脂酸；用高锰酸钾氧化得到壬酸和壬二酸的混合物。因为油酸含有双键，长时间放置在空气中会发生自氧化，部分转化为含羰基的物质，有一种腐烂的气味，这就是油变质的原因。油酸一般含有7% ~ 12%的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等。
3、油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，用于治疗胆结石。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等，其钡盐可用作灭鼠剂。
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