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1、面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是我国北方大部分地区的主食，面粉制作的食品种类繁多，花样繁多，风味各异。
2、高筋面粉：颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式糕点中，多用于松饼和奶油甜甜圈。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
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