姜撞奶为什么不凝固

大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于姜撞奶为什么不加蜂蜜，姜撞奶为什么不凝固很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

1、姜奶不凝固是因为温度没有控制在七八十度。

2、牛奶之所以遇到姜汁会凝结，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝结成胶体。

3、在这个过程中，电荷被中和，物质仍然是原来的蛋白质，没有新的物质生成，只是物理变化。

4、姜奶一定要用蛋白质含量高的鲜牛奶制作，温度一定要控制在70-80度，这是成败的关键。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。