admin 前言
导读：5年仅有手指粗，保质期不到15分钟，国内种植千年，却在日本走红
你们喜欢吃日本料理吗？
现在生活水平提高了，大家的饮食也变得更加丰富多彩了。很多人喜欢吃西餐，还有不少人爱吃韩国料理，日本料理。
如果你经常光顾日本料理店，那应该对它们的一种特殊调料非常熟悉，那就是芥末，这是日本料理中不可缺少的一种调料了。
有些人虽然没有吃过日本料理，但是在生活中不知不觉中也吃了很多的芥末，因为在肯德基、麦当劳还有必胜客等快餐中就会用芥末作为调味料。
只是很多人不知道而已，那你可知道芥末是什么原料做的吗？
其实它在我国种植有数千年了，只是后来不被重视了，而到了日本就走红了，并且成为了一种珍贵的调料。虽然很多的日本料理店里都有芥末，可是此芥末非彼芥末，可以说99%的都是冒充的，真正的芥末只有高档的日本料理店才能吃得到。
芥末是什么？
在日本的一些高档日料店里面，常会看到有人把一根绿色的菜根，在一块小板板上面摩擦，而这种就是芥末，这种小菜根的学名叫山葵，如今是一种十分昂贵的顶级食材。
在我们日常生活中也有人会购买绿色的芥末酱，其实它是一种假芥末，是用辣根研磨出来的，然后加入其他的一些色素、添加剂混合而成的。但是有些人不知道，就把辣根当成是“山葵”了。
山葵是我国一种非常古老的植物了，并且对它的食用栽种也非常的悠久，在民间多叫它山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、菟葵等。
在两千多年前的《诗经》中就有对山葵的记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”
其中所说的“葵”就是菜名，也就是今天所说的山葵。另外在我国传统的医药圣经《黄帝内经》中也对山葵评价很高，还称它为“五菜之首”。
因为山葵在当时野外很多，它不光是被栽种来当蔬菜食用，并且民间还会把它当成救荒菜，遇到粮食歉收，食物不够吃的时候，就会去野外采挖山葵来食用，这个在《救荒本草》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都是有记载的。
山葵的特性介绍
山葵是罂粟目、十字花科、大蒜芥族、山嵛菜属的一种多年生草本植物，它喜欢生长在海拔1300-2500米的高寒山区的一些林下，水沟边。
因为山葵性喜阴多湿，具有较强的耐寒能力，但是却不耐热，生长环境的最高温度不宜超过20℃，温度一高就会生长发育受限，甚至停止生长。但是却能在零下5℃也会受冻害，所以算是一种比较娇贵的植物。
我国早在数千年前就开始食用山葵了，它在当时既能当蔬菜食用，也能当成辣味的调味料，因为山葵的根部自带辣味，并且还有挥发性。可是后来随着蔬菜的种类多了，山葵在我国就少有人种植了。
但是它却在在日本走红了，并且还成为了日本最为受欢迎的一种调味料之一，这是因为日本是一个沿海的国家，他们常年空气较为潮湿，并且食用的又多是海鲜，而山葵就发挥了重要的作用，既能去腥，又能提味，因此还以它开发出了多种小菜、调味品，市场的需求量非常大。在上个世纪末，山葵在日本的年需求量就突破了8000多吨。并且也是从这开始，因为需求量大，他们需要从其他国家进口。
在我国，后来山葵逐渐不被重视了，就是因为山葵也有一个缺点，那就是它不耐存储。山葵根挖出来以后，它的辣味是非常容易挥发的，很难保存。这种调味料讲究的是现磨现吃，也就是磨成酱了以后，马上就要吃掉。一般超过15分钟以后，它的辣味就变淡了，而且吃起来也没有之前的香、辛、粘的口感了。
山葵如何吃？
正是因为山葵的这个特性，所以它的吃法也很讲究，把山葵根挖出来以后，就要马上对其进行冷藏保存了。
而拿出来食用的时候，一般都是用刀切掉尾端，然后把它按在鲨鱼皮做的“鲛鲨鱼皮磨板”上摩擦，因为这种鲨鱼皮比较粗糙，在上面密布了许多不规则的小坑。以顺时针的方向摩擦，就能留住汁液，这样磨出来的山葵湿润多汁，食用味道最佳。
也是因为山葵的食用方法太讲究了，有不耐存储，而在我国可以替代山葵的太多了，比如辣根，还有一种黄芥末，它就是成熟的芥菜种子碾磨成的一种黄色的粉状调料，这个也是我国常见的芥末。
为何山葵的价格昂贵
现在山葵的价格可不便宜，出口到日本就要卖到100多元一斤。而在日本的超市、菜市场，一根小小的手指般粗大的山葵根，就要卖到五六百日元。这也是为什么现在很多的日本料理店，都是用辣根来替代芥末，就是因为价格昂贵。
而山葵的价格贵，主要的原因是它很娇贵，也比较的稀有。前面也说了山葵生长的条件是十分苛刻的，它主要是生长在海拔1300-2500米的高寒山区的水田里，并且还只能是在有清澈水流的环境中。
同时山葵的生长非常缓慢，一支山葵从栽植到根茎收获至少需要两年的时间，如果是野生的极品的山葵，那需要五年的时间才能长到手指般粗大。
各位朋友们，在你的家乡有山葵吗？你们吃过，或者是喜欢吃山葵根吗？
说句实在话，相比于市面上比较常见的辣根，或者是黄芥末，山葵的根香味更浓郁，味道也柔和很多哦！