admin 秋季，吃大闸蟹的最好时节。
不过，相比于母蟹，似乎喜爱公蟹的食客并没有那么多，不少人觉得蟹膏的滋味不及蟹黄。人们更喜欢蟹黄醇正沙糯的口感，而不是蟹膏的软腻丰腴。
事实上，公蟹那一大块晶莹的蟹膏并不比蟹黄的滋味逊色。蟹膏的口感很独特，它很黏腻，吃在嘴里像是要把唇舌给黏住一样，特别鲜香，巅峰时期公蟹蟹膏的滋味甚至要比蟹黄还要美上几分！这样的公蟹，你喜欢吗？
注意！前方“膏”能！！！
掀开公蟹的蟹壳，蟹身中间白色黏黏的部分就是蟹膏。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，自然状态下是呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。因为肝胰腺的存在，公蟹的蟹膏上还会挂有半流质的黄呢！
蟹膏是公蟹成熟与强壮的标志。公蟹成熟后它的副性腺会异常发达，饱满的蟹膏占据腹腔，甚至能将蟹壳顶起。
公蟹
极富营养的蟹膏
蟹膏中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磷脂以及其他人体所需的营养物质。其中尤其以脂肪的含量最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。
秋季吃上一些公蟹的蟹膏可以很好地提高人体的免疫力，促进人体组织细胞的修复与合成。蟹膏还有极佳的美容养颜的功效，蟹膏里丰富的微量元素和维生素成分，可以促进人体进行新陈代谢，清除体内的自由基，使皮肤柔软、滑润、消除皱纹。
口感鲜甜肥腻的蟹膏，
不仅自身口感美味，入菜也是一绝。
蟹膏蟹黄一同炒制的秃黄油，在蟹膏的加持下让秃黄油在蟹黄的香酥之外兼具蟹膏的软糯，不仅颜色明亮，香气也十分浓郁。
油润软糯的蟹膏搭配鸡蛋蒸出来鸡蛋羹，入口有微微的颗粒感，又滑又嫩的鸡蛋中融入了蟹的鲜味，口感饱满馥郁，鲜美可口。
虽然，每年开捕节后，我们就能在市场上看到公蟹的身影，但要想吃到口感最佳的蟹膏，还需要等上一段时间。因为公蟹比母蟹发育得要慢上一些，所以公蟹成熟的也要更晚上一些。
一直到农历十月，公蟹才发育完全，蟹膏长成白玉状，肥美鲜甜。所以要想吃到最肥美的蟹膏，还需等到每年农历十月，也就是每年的十一月之后。
看到这里，是不是已经开始期待今秋蟹季的到来了呢？金秋九月，等你来尝！
#阳澄湖大闸蟹#
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