admin 我穿上心爱的小皮靴，在去吃早餐的路上看见一只猫咪尾巴上沾了一块石头，小猫咪跑起来石头拖在地上当当响。突然的响声吓坏了胖胖的金毛，可怜的金毛过于紧张变得疯狂紧紧咬住边上帅小伙，萌妹子主人连拉带扯控制住了发狂的小坏蛋，还好咬的不深没有伤口但是也把妹子吓坏了连连道歉。从这天起他们相识相爱，两年后，在相恋纪念日那天小伙子想给姑娘一个惊喜他打算求婚，他很清楚，她就是注定的那个人。小伙子将戒指交给餐厅优雅的老侍者嘱咐他要要把戒指偷偷藏在甜点里，老侍者笑着想到“多么有活力又浪漫的年轻人，就像我当年一样，话说前几天听说新开一家分子料理店改天叫上老伴吃一次试试~”。。。。。。。。
今天！我们就来介绍一下分子料理！它总会给你带来意外的惊喜！（兴奋得已精分）
分子料理就是通过各种物理与化学方法改变食物的结构与特性，产生奇特的新体验的一种烹饪方式。充分满足了现代人的猎奇心理，把烹饪变得非常的好玩有趣充满创意。可能大部分人听说分子料理都是从一道“液氮冰淇淋”开始的~吃一块冰淇淋可以吞云吐雾，制作也极其简单只要在温度极低的液氮中加入冰淇淋液速冻成型即可~由于温度极低冰淇淋遇到口腔中的水蒸气使其冷凝为小液滴形成水雾。然而其实分子料理我们在更早的时候就接触过~跳跳糖、棉花糖、汽水~这些其实都可以划分为分子料理，通过人为采用物理化学的方法使得糖、水产生新的口感与味道。
分子料理其实脱胎于食品加工，最原始的食品加工方式用石磨碾压小麦制成面粉，改变了小麦原有的模样口感，使得它更具有可塑性，馒头、面包、蛋糕才有出现的可能。这其实可以理解为一种广义的分子料理，而现在科技水平突飞猛进，人们不会满足于传统的加工方式，人们开始试着改变食材原有的味道，香精的发明、色素的发明、乳化剂、增稠剂，现在的科技完全可以实现用人工的方式合成出一瓶牛奶包括拥有它所应该拥有的一切营养物质。人们其实一直都在尝试着分子料理，人们一直希望能做出好玩的食物出来。
分子料理还在不断革新但已经总结出几种比较成熟的烹饪方法了
1.液氮速冻：用零下196摄氏度的液氮去冷冻食材，使得食材获得崭新的口感与烟雾缭绕的视觉体验。
2.球化技术：分子料理最著名的技法之一，食品加工的直系血亲，将褐藻胶加入到含钙的液体中，把各种液体包裹起来变成小球球，咬破外壁里面的液体会炸裂出来，可以将果汁做成类似于鱼籽的感觉。现在很多饮品店推出“xx爆爆蛋”就是采用了这种球化技术。
3乳化技术：这种技术已经采用了很久了，最初采用水与油结合相互包裹，产生一种乳状的油水混合物，蛋黄酱就是一个例子，而后来发展到采用大豆卵磷脂制造泡沫有被成为了泡沫技术，使得泡沫可以成为一种新式的载体，几乎可以搭载一切事物，做出芥末云，芒果云，酱油云甚至海水泡沫~
4,凝胶技术：这个更好理解了~中国皮冻笑而不语。当然分子料理中还有一种经典做法就是讲液态的凝胶注射到透明软管里从另一个开口顶出就凝结成了新颖的凝胶面条，口味多变。
很多人喜欢分子料理觉得他超级好玩，又好吃，但也有人对“人工合成”这一概念产生本能的排斥，觉得是在被欺骗，确实分子料理给人感觉过于冰冷好玩是好玩但是缺乏了情感。所以如今很多法餐厅也都推出了分子料理，但同视机也结合了传统料理，即满足了好奇心，又感受到了厨师通过菜品所传达的细腻情感，新奇且恰当。
文/Taco
插图/Taco
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