luda 在之前的上文中提到了市面上不少做卤菜熟食的会使用食品添加剂，也说到了一些关于添加剂作用及危害。不少人也比较关注这一点，我就总结了自己的经验，结合了一些这方面的信息。当然了不是只有卤菜熟食行业会用到，可能在其他食品行业也会被用到，也不是提到的添加剂就一定会在卤菜制作过程中被使用到。而且少量食用不会对人身体造成太大影响但是不能长期食用。写这些目的就是为了给大家提个醒，留意可能遇到的情况。具体的感兴趣的朋友可以看一下。
现在市面上有很多推车小吃，颜色很鲜亮，食品外皮很光滑，大部分含有添加剂！添加剂吃多可以导致人体各功能损害，轻微的会导致皮肤病，内脏受损，失明等症状！严重的会得癌症，直接导致死亡！接下来为大家介绍几种添加对身体的危害以及对身体影响效果！
着色剂
简介：一般着色剂如胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等，属于化学合成色素。化学合成色素染色效果好、价格便宜，所以市场上较为常见，但是超量使用则具有一定的毒性。
用途：用于卤菜的上色，使卤菜如肉类保持绝佳的色泽，卖相好看，吸引消费者。
危害：长期食用超标添加“日落黄”等着色剂的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
亚硝酸钠
简介：亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类，为白色或微黄色斜方晶体，有毒，不能直接食用，并且是高致癌物质。在肉类食品加工中用作发色剂、放微生物剂、防腐剂。
用途：一是出货率高，从而降低成本。二是延长肉的保存时间，这是利用了亚硝的防腐作用。三是使肉色鲜亮好看，并且肉内外呈粉红色，这是利用了亚硝的发色作用。四是杜绝肉毒梭菌的产生，肉毒梭菌的毒素能够致命。
危害：长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。多用于猪肉、牛肉、鸡鸭产品。
飘香剂
简介：飘香剂是一种化学的食品添加剂，现在被广泛应用于各个领域，食品加工中最为常见，同增稠剂、防腐剂、色素一样，被列为食品加工中的法宝。
用途：用于增加食品的香味，增加食欲。
危害：飘香剂因有其独特的香气而让人容易忽视它的危害，它是高致癌物质。大街上远远就可以闻到的腻腻的肉香味，蛋糕房中飘出的阵阵香甜，都是飘香剂。
辣椒精
简介：辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
用途：辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质，辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法。
危害：辣椒精特点为辛辣无比，辣口又辣心，具有比天然辣椒高出许多倍的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤，有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。市场上80%以上的辣味产品都使用此类物质，多用于休闲辣味食品、麻辣烫、火锅等。
复合磷酸盐
简介：复合磷酸盐理论上是一个统称，可以包含若干种磷酸盐化合物。
用途：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉保水性、凝胶强度、减少肉体变色、变味，从而提高货品的成品率，改善食物的味道和新鲜度，使口味更好。
危害：过量食用会引起人体钙磷比失调，导致人体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。
腌制剂
简介：腌制剂主要由复合磷酸盐，复合乳化剂、海生提取物、抗氧化剂等组成，呈白色粉末状，易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点。
用途：能防止肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、增加卤味的弹性、切片光洁、细密、增加口感；而且可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率。
危害：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
香精
简介：香精由各种食用香料和其他附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。卤菜店常用的香精为百味一滴香、万里飘香、极品鲜，958高纯乙基麦芽酚、食为仙等。
用途：增加菜品的香味，吸引消费者。
危害：添加香精的卤味，第一口食用香味扑鼻，再吃就没有香味，并且多吃会腻人，香精大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌，还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。
那么如何不使用添加剂的情况下，同时也能兼顾到卖相和品质呢。其实可以采用物理工艺制作，做到不含任何添加剂、防腐剂、色素、香精等一切有害健康的物质。同时也告诉我们要做就做真正绿色食品、有良心有责任的商家才会有更多的关注！