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为你解读食品添加剂的作用及危害

在之前的上文中提到了市面上不少做卤菜熟食的会使用食品添加剂,也说到了一些关于添加剂作用及危害。不少人也比较关注这一点,我就总结了自己的经验,结合了一些这方面的信息。当然了不是只有卤菜熟食行业会用到,可能在其他食品行业也会被用到,也不是提到的添加剂就一定会在卤菜制作过程中被使用到。而且少量食用不会对人身体造成太大影响但是不能长期食用。写这些目的就是为了给大家提个醒,留意可能遇到的情况。具体的感兴趣的朋友可以看一下。

现在市面上有很多推车小吃,颜色很鲜亮,食品外皮很光滑,大部分含有添加剂!添加剂吃多可以导致人体各功能损害,轻微的会导致皮肤病,内脏受损,失明等症状!严重的会得癌症,直接导致死亡!接下来为大家介绍几种添加对身体的危害以及对身体影响效果!

着色剂

简介:一般着色剂如胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等,属于化学合成色素。化学合成色素染色效果好、价格便宜,所以市场上较为常见,但是超量使用则具有一定的毒性。

用途:用于卤菜的上色,使卤菜如肉类保持绝佳的色泽,卖相好看,吸引消费者。

危害:长期食用超标添加“日落黄”等着色剂的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

亚硝酸钠

简介:亚硝酸钠是一种工业盐,属于胺类,为白色或微黄色斜方晶体,有毒,不能直接食用,并且是高致癌物质。在肉类食品加工中用作发色剂、放微生物剂、防腐剂。

用途:一是出货率高,从而降低成本。二是延长肉的保存时间,这是利用了亚硝的防腐作用。三是使肉色鲜亮好看,并且肉内外呈粉红色,这是利用了亚硝的发色作用。四是杜绝肉毒梭菌的产生,肉毒梭菌的毒素能够致命。

危害:长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。多用于猪肉、牛肉、鸡鸭产品。

飘香剂

简介:飘香剂是一种化学的食品添加剂,现在被广泛应用于各个领域,食品加工中最为常见,同增稠剂、防腐剂、色素一样,被列为食品加工中的法宝。

用途:用于增加食品的香味,增加食欲。

危害:飘香剂因有其独特的香气而让人容易忽视它的危害,它是高致癌物质。大街上远远就可以闻到的腻腻的肉香味,蛋糕房中飘出的阵阵香甜,都是飘香剂。

辣椒精

简介:辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。

用途:辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质,辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法。

危害:辣椒精特点为辛辣无比,辣口又辣心,具有比天然辣椒高出许多倍的高辣度,所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤,有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。市场上80%以上的辣味产品都使用此类物质,多用于休闲辣味食品、麻辣烫、火锅等。

复合磷酸盐

简介:复合磷酸盐理论上是一个统称,可以包含若干种磷酸盐化合物。

用途:在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉保水性、凝胶强度、减少肉体变色、变味,从而提高货品的成品率,改善食物的味道和新鲜度,使口味更好。

危害:过量食用会引起人体钙磷比失调,导致人体内的钙无法充分吸收、利用,容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形,尤其会影响儿童对维生素D的吸收,可能造成佝偻病。

腌制剂

简介:腌制剂主要由复合磷酸盐,复合乳化剂、海生提取物、抗氧化剂等组成,呈白色粉末状,易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点。

用途:能防止肉脂肪的变质;改善产品质地,提高持水性、增加卤味的弹性、切片光洁、细密、增加口感;而且可降低肉汁损失,保持风味,提高出品率。

危害:1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎。

香精

简介:香精由各种食用香料和其他附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性。卤菜店常用的香精为百味一滴香、万里飘香、极品鲜,958高纯乙基麦芽酚、食为仙等。

用途:增加菜品的香味,吸引消费者。

危害:添加香精的卤味,第一口食用香味扑鼻,再吃就没有香味,并且多吃会腻人,香精大量添加时可引起肝脏病变,诱发肝癌,还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。

那么如何不使用添加剂的情况下,同时也能兼顾到卖相和品质呢。其实可以采用物理工艺制作,做到不含任何添加剂、防腐剂、色素、香精等一切有害健康的物质。同时也告诉我们要做就做真正绿色食品、有良心有责任的商家才会有更多的关注!

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