admin 为了饭前消除油腻感，习惯饭以后喝一瓶“苹果醋”，为了排毒减肥，有人坚持饭前喝苹果醋，有人为了强压喝苹果醋。
这种“神奇”苹果醋是怎么做的？营养价值是什么？传说中的减肥、美容、排毒等有养生功效吗？怎么样才能健康饮食？
作者：刘平平，国家高等营养师，高级健康管理师。
苹果醋是怎么做的？
苹果醋是果醋之一。
苹果醋一般是以苹果汁为主要原料，然后把苹果汁发酵成苹果酒，最后再把苹果酒继续发酵为苹果醋。整个发酵过程可以简单理解为：苹果汁→苹果酒→苹果醋。
市场上的苹果醋质量良莠不齐，好一点的经过酒精发酵、醋酸发酵这样的二次发酵，稍逊色一点的用苹果汁和醋酸配制而成，差的直接用醋、苹果香精和水进行勾兑。
市场上还有不少可以直接喝的苹果醋饮料/饮品，它们是采用饮料用苹果醋为基础原料，加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等调制而成的。
苹果醋有什么营养价值？
苹果醋中除了醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等不挥发有机酸，与普通醋相比，它的酸味丰富而柔和，而且有浓郁果香。
苹果醋能促进食物中铁的吸收，也有助于食物的消化，并在一定程度上帮助消除油腻，当然，后者可能仅仅是个人感觉而已。
此外，苹果醋中还含有一定量的氨基酸、维生素、矿物质和多酚化合物等营养物质或有益成分。因为这些营养成分来源于苹果，与苹果相比，没有太特别之处。
如果是苹果醋饮料，因为经过稀释，而且带入一定量的糖，营养价值上不如苹果醋。
苹果醋具有传说中的养生功效吗？
喝苹果醋减肥不靠谱
喝苹果醋减肥法曾风靡一时，理由也多种多样，如有人说苹果醋中的果胶能帮助减肥，也有人认为苹果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆积。
事实上，经过发酵之后，苹果醋中的果胶含量已经很少，氨基酸含量更比不上酱油，这些成分完全可以通过其它食物来获得，指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。
如果仅仅依靠喝苹果醋来减肥，却不注重养成健康的饮食和生活方式，效果将会大打折扣。
可是，有些人自我感觉喝了苹果醋后瘦下来了，有可能因为饭前喝了苹果醋，增加了饱腹感，正餐吃得少了，自然有利于减肥；
也有可能是典型的“安慰剂效应”，即某样东西本身没什么作用，但你猜测或相信它有用，最后还真的有点用。
喝苹果醋不能美容排毒
有说法称，苹果醋富含维生素，能美容养颜，也有称这是维生素C的功劳。
苹果醋来源于苹果，且经过加工，它的维生素C含量很低。而且，与美容相关的因素很多，并非补了维生素C就一定能美容。
至于排毒，它本身就是个很笼统的概念，没有确切的定义。而且，人体自身有完善的排毒系统，说苹果醋排毒没有实际意义。
喝苹果醋没法调节血液酸碱平衡
有人认为，苹果醋虽然口感上是酸的，但它是碱性食物，因而能调节血液酸碱平衡，让人不容易生病。
其实，人体血液有着强大的酸碱调节系统，无论我们是否喝苹果醋，血液中的酸碱度（pH值约为7.4，呈弱碱性）都是相对稳定的。
因此，喝苹果醋没法调节血液酸碱平衡。
喝苹果醋未必有助心血管健康
喝苹果醋能软化血管、有助心血管健康的说法也很流行。确实，在较早之前，有一些动物实验和流行病学调查发现，苹果醋可能有助心血管健康。
然而，这些研究证据并不充分可靠，说喝苹果醋有助心血管健康只是一种猜测。
此外，苹果醋能降脂降压、抗癌、益寿、杀菌治病等说法，也未得到科学的研究证实。
对此，我们应理性看待。
健康食用苹果醋的几个建议：
建议优先选择发酵的，而不是配制的苹果醋。发酵型的苹果醋一般会在标签上标注“发酵”二字和总酸含量，如总酸≥5.0g/100ml。
注意看清是“苹果醋”还是“苹果醋饮料/饮品”，有些产品前者写得很大，后者却写得很小，因此需要仔细辨认，同时也可看看配料表，例如某品牌苹果醋的原料是“纯苹果汁”，而另一品牌苹果醋饮料的配料则是“苹果汁、饮用水、饮料用苹果醋、蜂蜜、山梨酸钾、蔗糖素”。
因苹果醋在一定程度上有助于食物消化，因此适合在餐后喝。当然，空腹喝苹果醋也是可以的，但胃酸过多的人（如大部分胃炎、胃溃疡患者）例外。
真正的苹果醋适合拿来凉拌，如苹果醋果蔬沙拉（如生菜、黄瓜、菠萝、小番茄、蓝莓、芒果、苹果醋、橄榄油等）、冷面汤，也可以和牛奶等一起吃。当其浓度较高时，直接饮用前应稀释，以防止其对牙齿、口腔、咽喉等造成损害。
不建议长期大量喝苹果醋，即便是普通健康人。
参考资料：
国家标准《苹果醋饮料》（GB/T 30884-2014）
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