luda “烘焙友最关心的问题”专栏旨在解决烘焙友最关心的问题！
今天我们来解决新手经常遇到的问题。为什么我烤的戚风蛋糕总是湿在中间？我是根据菜谱的时间温度烤的吗？为什么我的表面都裂了，里面还是潮湿的！
事实上，时风蛋糕是新手烘焙遇到的第一个吉湖。当初我也是鼻子。主要是每次失败的原因不同。
毫不夸张的话真的用了几十斤鸡蛋，换成了不会激怒自己的“时风蛋糕”！今天，我将和大家分享我用“悲痛”经历换来的经验。希望对大家有帮助！
在分析原因之前，我想谈谈蛋糕成熟的原理。诗风蛋糕也属于一种泡沫蛋糕。直到依靠蛋白质的通过和面粉支撑蛋糕组织，烘烤过程中蛋白质变性，面粉揉面形成柔软但有一定支撑力的组织！(大卫亚设)。
时风蛋糕一般使用阳极金属模具烘烤。由于金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕周围在烘焙中最先熟，中心部位需要时间进行传热，因此熟得最晚。(大卫亚设，Northern Exposure，)所以整个时风蛋糕的成熟需要一点耐心。时风蛋糕的烘烤要经过四个阶段。
第一步：蛋糕进入炉子，热量膨胀，不断长得比模具高一些。
第一阶段
第二阶段：蛋糕开始下跌，比模具稍低，保持在这个高度。
第三步：蛋糕开始棕色变色，这时仔细观察，在上色合适的时候拿出来。(大卫亚设)。
第四步：蛋糕继续呈褐色变化，颜色加深，蛋糕的水分进一步减少。这种时候，如果继续烘烤，可能会出现收缩、收缩和表面燃烧的情况！
第四阶段凹陷
所以我们要在烤蛋糕的第三阶段取出蛋糕，在高处震动多次，震动热气，然后立即倒转。
在倒填蛋糕的过程中，时风蛋糕的成熟还在进行中！如果不能完全冷却，脱发的话蛋糕会出现收缩、腰部收缩等情况！
扣
让我们了解戚风成熟的原理和烘焙的四个阶段，分析一下戚风蛋糕的内湿原因。
可能的原因包括：
1.蛋糕配方的干湿比例不对，湿材料太多，蛋糕不太熟。
2.蛋白质不能正常传递，时风蛋糕新手推荐打小尖角的非常强(干)性发泡状态。
坚硬的泡沫
3.蛋白质包裹：主要是翻转过程中手法错误，或者可能是进入火炉前等待时间过长而产生的包裹。
已经没有泡沫的面糊
4.蛋白质糊和蛋黄糊混合不均匀，容易产生内部粘湿和布丁层。
5、烘焙时间不足，蛋糕内部不熟悉。
6.烘焙温度太高，蛋糕表面和周围很快熟了，内部不加热，很可能发生内部湿度，表面开裂，颜色重，甚至燃烧！
对应以上六个原因的新手的建议：
1、选择可靠的公式。
2.蛋白质必须认真发送到位，学会掌握蛋白质的各种通过状态。新手戚风推荐干性开火。
p>3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
即便你与作者是用的同一个品牌、同一个型号的烤箱，也会存在温差。电子烤箱本身也有温差。
建议购买一个烤箱温度计，来配合测试，自己烤箱的设定温度和炉内的实际温度之间的温差。具体的测试技巧参见文末推荐的文章链接！
烤箱温度计
当然如果焙友在烘焙中发现了其他引起“戚风蛋糕中心湿”的原因，都欢迎在评论区中告诉Vivi哟！
毕竟烘焙最大的魅力，就是无数的可能性。这些都是Vivi根据自身情况总结出来的原因，不排除小伙伴们还有遇到其他原因哟！
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「焙友最关心」我完全按照配方制作，为什么蛋糕烤不熟或烤焦？