鲁达 油焖大虾是我们下饭店，走亲戚串门的经常吃到的一道菜，食材简单，就是大虾，这么简单的食材如何能够做得出舌尖上的美味呢?接下来分享给大家。
油焖大虾是一道传统的湖北菜，属鄂菜系，起源于湖北江汉油田，已传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，成为一道名菜。油焖大虾的主要食材是小龙虾，主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是著名的美味佳肴。
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细(约1:3)，香葱切段。
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱(约3小匙)，或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量)，炒出红油。
6. 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油)，洒入约7.3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。
8.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
大虾是营养比较丰富的，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁，镁对人的心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护我们的心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
虾具有通乳的作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
油焖大虾使用的主料是"对虾"。并不是因为它们雌雄成对，而是因为以前在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称："大虾"。
其实现在油焖大虾没有多大的讲究，所以我们可以放心大胆的去选择大虾。务必要把大虾处理干净，这样不仅仅吃的时候方便，不会有腥气，香味更加的浓郁。