admin
“下一家餐厅吃什么？“我问。
「 Unagi。」阿里峇峇说：「釜山最著名的了，到了釜山，非吃不可。」
日语中的 Unagi，是鳗鱼，韩国受过日本侵占，有些名辞也用日语，但是鳗鱼长于湖泊，釜山是靠海的呀，我问：「是淡水的，还是咸水的？」
「长在海里。」阿里峇峇回答。
「长在海里的叫穴子 Anago，长在湖里的才叫鳗 Unagi。」我在日本住过，骗不倒我。
「师父，总之大家都 Unagi， Unagi那么叫嘛。」阿里峇峇有点委曲地说。
「到了店里，我一看就知道是什么。」我说。
那是釜山最著名的一家，差不多每个电视台的美食节目都来拍过。阿里峇峇和店主叽哩咕噜，意思带我去看，店主误会我要看煮法，引入厨房。
一大堆禾秆草，点着了，就把拇指般大，尺半长的鱼向禾秆草上扔去，一下子烧黑了，师傅穿上手套，将鱼从火中拿出来，按紧了，一手拉头一手拉尾，就那么把皮剥掉，露出肉来。
放进碟子，用剪刀剪段。上桌，我用筷子夹了一块，那样子可像黄鳝鱼，但是那么多骨，肉又瘦小，怎么吃？一进口，才知道完全没有骨头，很清甜，又很爽脆。
不像是海蚯蚓一般的海肠，到底是什么东西？急着要老板带我去水箱看。
原来是一条条灰色的东西，尾巴扁平，倒有点鳗鱼相，绝对不是黄鳝。好在店主会讲日语，解释道：「最初应该是湖里的鳗鱼吧，爬上陆地，又爬入海。有了鳗鱼的习惯，往海底深处钻。久了，不用眼睛。盲了，骨头又退化，变成无骨。韩国土语叫 Kum-Chongo，写成汉字，是黑长鱼。」
但是它又不黑，我自取了一个名字，叫牠盲鳗，这是济州独有的，还是第一次尝试，真是吃到老学到老。