鲁达 做法将五花肉用水冲洗干净事先让卖肉师傅将其切成十厘米左右宽的肉条，洗去表面的杂质和血丝五花肉最好选用肥瘦均匀，瘦肉较多的肉，不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小，然后沥干水分备用，取一干净空盆，将五花肉。
所以都会在腊月宰杀了之后做成腊肉，然后存放的时间比较长，甚至两三年都不会坏腊肉的做法其实很简单首先季节是选择在冬季猪宰杀好之后，把肉切成方条最简单直接的方法就是抹上食盐腌制一段时间之后，挂在有火的地方。
自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉。
用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可11把全部腊肉都穿好了12把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可。
主料 五花肉3斤辅料盐酱油醋鸡精味精1把猪肉洗干净2切成一寸厚五寸或七寸的长条3沥干水，放入适量细盐酱油醋鸡精味精拌匀，放置七天4每天翻动一次，拿出来在阳台上晒风吹约20天。
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三四天后，然后放入陶瓷之类容器或者普通纸箱中即可南方空气潮湿。
2买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀，抹好后放到容器里腌，腌制的猪肉更透明爽口3腌制后将盐花椒粉八角面糖胡椒粉均匀抹在肉上，然后抹上酱油，这样腊肉颜色更好看更有食欲4肉上穿上线晾晒，晾晒很有。