鲁达 第三步等到猪肉翻炒变色之后就可以捞出来啦看到这很多朋友会惊叹，“哇竟然这么简单”对的就是简单的将肉和油的顺序颠倒一下就可以让炒出来的肉又鲜嫩又营养啦，而且肉还不会炒老喜欢吃炒菜，尤其是在炒菜的。
怎样炒猪肉更嫩更好吃？这也是有一定的技巧的，下面这七个小技巧，希望能帮助你炒出嫩滑可口美味的猪肉菜肴技巧一加淀粉 切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，最好是用手抓匀，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
第一步切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用第二步上浆腌制 盆中。
炒肉的技巧 1不同的肉有不同的切工 从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋。
2加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟3加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度第二种炒肉片 一切生肉的时候，要切断肉的。